Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Groente
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
Groente is een eetbaar plantendeel.
De kleuren van de groente kunnen zeer verschillend zijn. Bij de vlezige vruchten, maar ook bij de bladgroenten komen veel verschillende kleuren voor. Veel groenten zijn pas eetbaar na verhitting (koken). Groenten die zonder verhitting gegeten worden, worden rauwkost genoemd.
Bij het vervoer van groenten mogen bepaalde groenten niet bij elkaar vervoerd worden. Zo moeten tomaten en komkommers apart vervoerd worden, omdat de rijpende tomaten door de vorming van ethyleen de komkommers versneld doen vergelen.
Indeling
Afhankelijk van welk deel gegeten wordt kunnen groenten worden ingedeeld naar:
- blad (bladgewas)
- stengel, stengelknol en steel
- wortel en wortelknol
- bloem
- peulvruchten
- vlezige vruchten.
Verschil tussen groente en fruit
Het verschil tussen groente en fruit is tamelijk vaag. Men is het er bijvoorbeeld niet over eens of tomaten en komkommers groente dan wel fruit zijn. Het wordt bekeken vanuit de volgende standpunten:
Gezondheid
De Amerikaanse onderzoeker Daniel Nadeau beschrijft in zijn boek The Color Code de invloed van de kleuren in groente en fruit op de gezondheid van de mens. Door te variëren in kleur wordt een evenwichtige voeding verkregen. Elke kleur heeft iets aparts zoals verschillende vitamines, mineralen en phytochemische stoffen. Hij onderscheidt de volgende 5 groepen:
- Rood (anthocyaan). Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het bloed en hart, en tegengaan van kanker (onder andere in tomaat (lycopeen), rode paprika en aardbei).
- Oranje/geel: beta-caroteen, flavonoïden. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op de bloeddruk, weerstand en de huid. (onder andere in wortel, mandarijn, sinaasappel en abrikoos).
- Groen: luteïne, zeaxanthine en indolinen. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het zenuw- en beendergestel en gezichtsvermogen (onder andere. in spinazie, paprika, sla, courgettes en kiwi’s).
- Blauw/paars: anthocyaan. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het geheugen, de urinewegen en stoelgang (onder andere. in aubergine, vijgen, bosbes, zwarte bes en pruimen)
- Wit: allium en allicine. Deze groenten hebben een positieve invloed op het cholesterolgehalte en hart. (onder andere in ui, prei en knoflook).
Veel van de genoemde invloeden op het lichaam worden echter niet bevestigd in onderzoek.
Zie ook
Externe link
- Consumptie van groente door de Belgische bevolking Rapport WIV/NIS