Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Tome des Bauges
| Tome des Bauges AOP | ||
| Bestand:Tome des Bauges.jpg | ||
| Herkomst | Savoie, Haute-Savoie | |
| Vetgehalte | 45 | |
| Vorm | cilindrisch | |
| Diameter | 18-20 cm | |
| Hoogte | 3-5 cm | |
| Gewicht | 1,1-1,4 kg | |
| Type | halfharde kaas | |
| Oorsprong | volle, rauwe koemelk | |
| Benaming | AOC sinds 2003 en AOP sinds 2007 | |
De Tome des Bauges AOP is een Franse kaas afkomstig uit de Savoie (departementen Savoie en Haute-Savoie). De kaas is een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt, mag voeren.[noot 1]
De Tome des Bauges is de traditionele kaas in de gezinnen in het gebied van Bauges. Pas sinds relatief korte tijd wordt de kaas ook op de markt gebracht.
De Tome des Bauges draagt sinds 2003 een AOC-keurmerk. In 1997 zijn de grenzen van het productiegebied van de Tome des Bauges vastgesteld, in 1999 de aanzet voor het vastleggen van de productiewijze. De koeien die de melk leveren dienen van de Abondance, Tarine of Montbéliarde-rassen te zijn, het gebied is beperkt tot het Massif des Bauges in de Savoie.
De kaas wordt eenmaal per dag gemaakt. Bij het maken van de kaas dienen originele materialen gebruikt te worden (koperen ketels, geen roestvrij staal, houten instrumenten, etc.) De stremming vindt plaats bij een temperatuur tussen de 32 en 35 °C. Vervolgens wordt de wrongel in de vormen geperst (minimaal 7 uur) door een aantal kazen in de vormen te stapelen. De kaas kent een rijpingstijd van minimaal 5 weken. Na de rijping heeft de kaas een natuurlijke, grijsachtige korst. De kaasmassa is ivoor tot geel van kleur en soepel.
Bron
|
Zie ook de categorie met mediabestanden in verband met Tome des Bauges op Wikimedia Commons.
| Franse kazen |  |
|---|