Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Aisy cendré
| Aisy cendré | ||
| Bestand:WikiCheese - Aisy cendré 04.jpg | ||
| Herkomst | Côte-d'Or (Bourgogne) | |
| Vetgehalte | 50 | |
| Vorm | cilindrisch | |
| Diameter | 10 cm | |
| Hoogte | 3-4 cm | |
| Gewicht | 200-250 g | |
| Rijpingstijd | 2 tot 4 maanden | |
| Type | gewassen korstkaas | |
| Oorsprong | rauwe, volle koemelk | |
De Aisy cendré of Cendré d'Aisy is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil.
De kaas wordt gemaakt van volle rauwmelkse koemelk. In het normale kaasproductieproces (melk inzamelen, stremmen, scheiden van wrongel en wei, vormen van de kaas) wordt geen druk gebruikt om het laattste water uit de kaas tekrijgen, waardoor een wat zachtere kaasmassa zal ontstaan. De kaas wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en Marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1-2 maanden). Vervolgens wordt de kaas 1 maand in de as van verbrande wijnranken en (afval na snoeien van de wijnranken) en eikenhout gelegd (vandaar cendré = met as bedekt), om dan nogmaals 1-3 maanden te rijpen.
De kaas komt uit de familie van de Époisses.
| Franse kazen |  |
|---|