Sojamelk

Een glas sojamelk.

Sojamelk oftewel sojadrank is een drank gemaakt van sojabonen. In Azië is het een gebruikelijke drank, die ook als maaltijd(vervanger) genuttigd wordt. In het Westen wordt sojamelk vooral gedronken als melkvervanger door vegetariërs, veganisten en mensen die lactose-intolerant zijn.

Oorsprong

Sojamelk is afkomstig uit China. In China werd de sojaboon reeds lange tijd gebruikt als voedsel, al voordat er sprake was van een schriftelijke overlevering. Later werd de sojaboon, en voedselproducten gebaseerd op de sojaboon, overgebracht naar Japan. De ontdekking en ontwikkeling van sojamelk wordt toegeschreven aan Liu An van de Han-dynastie in China (circa 164 v.Chr.).

Traditionele sojamelk, een stabiele emulsie van olie, water en proteïne, is niet meer dan een waterextract uit sojabonen. De vloeistof wordt gemaakt door droge sojabonen te laten wellen, en met water fijn te malen. Sojamelk bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid proteïnen als koemelk (ongeveer 3,5%), en 2% vet, 2,9% koolhydraten en 0,5% as. Je kunt zelf sojamelk maken met traditionele keukenapparatuur of met een sojamelkmachine.

Populariteit

In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is sojamelk in Japan veel minder populair dan koemelk. In Japan wordt per persoon minder sojamelk gedronken dan in bijvoorbeeld de Verenigde Staten. Dit wordt mede veroorzaakt doordat Japanse scholieren sinds 1958 tijdens de lunch koemelk krijgen, en geen sojamelk. Sinds 1995 neemt in Japan verhoudingsgewijs de consumptie van sojamelk toe, ten koste van de consumptie van koemelk.

Sojamelk wint in het Westen aan populariteit als alternatief voor koemelk.

Gezondheid

Qua voedingswaarde ligt sojamelk dicht tegen koemelk aan, hoewel veel sojamelk die te koop is toegevoegde vitaminen bevat, zoals vitamine B12. Van nature bevat sojamelk ongeveer dezelfde hoeveelheid (maar niet identieke) proteïnen als koemelk. Van nature bevat sojamelk weinig verteerbare calcium. Om dat te compenseren wordt aan sojamelk vaak calcium toegevoegd die wel door de mens verteerd kan worden. In tegenstelling tot koemelk bevat sojamelk weinig verzadigde vetten en geen cholesterol, wat hart- en vaatziekten helpt voorkomen. Sojamelk bevat in tegenstelling tot koemelk geen lactose (melksuiker), die door vele mensen niet kan worden verteerd (lactose-intolerantie).

Sojamelk wordt als gezond alternatief voor koemelk gezien onder andere vanwege het positieve effect op het bloedsuikergehalte bij diabetes, het natuurlijke gehalte vitamine E en onverzadigde vetten. Vanuit medische hoek is er echter ook kritiek op sojamelk, onder andere vanwege het gehalte aan fyto-oestrogenen en aluminium.

Nadelige gevolgen van sojamelk

• Door de vele proteïnen kunnen mensen met jicht of hoge purine het niet te veel drinken.
• Door de vele toegevoegde suikers in vele merken sojamelk, mogen diabetespatiënten dit niet te veel drinken.
• In 2008 kwam een onderzoek uit dat suggereerde dat de zaadcellenproductie werd verminderd wanneer een man elke dag sojamelk dronk. (Verdere studies zijn vereist om dit veband aan te tonen.)

Zie ook

• Melk (doorverwijzing).

Externe links

• (nl) Informatie over sojamelk op www.medicinfo.nl
• (nl) Informatie over het gebruik van sojamelk op www.gezondheid.be

  Zie ook de categorie met mediabestanden in verband met Soy milk op Wikimedia Commons.