Matsoni
Matsoni | ||
Matsoni | ||
Matsoni | ||
Land | ![]() ![]() | |
Streek | Kaspische Zee | |
Hoofdingrediënt(en) | melk | |
Type | yoghurt |
Matsoni[1] (Armeens: մածուն, matsun; Georgisch: მაწონი, mats'oni) is een traditionele mesofiele yoghurt uit het Kaspische Zeegebied. De gefermenteerde yoghurt lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt met andere micro-organismen bereid en heeft een iets andere smaak en structuur. Matsoni is rijk aan probiotica en bevat actieve levende bacterieculturen (Lactobacillis lactis subsp. cremoris en Acetobacter orientalis of Lactobacillus delbrueckii en Streptococcus silivarius subsp. thermophilus). Matsoni wordt meestal gemaakt van koemelk, maar kan ook van geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk worden gemaakt.
Etymologie
De naam van het product is afkomstig van het Armeense woord matz (zuur, lijm). Het product werd vaak genoemd door middeleeuwse Armeense schrijvers, bijvoorbeeld door Grigor Magistros (11e eeuw), Hovhannes Erznkatsi (13e eeuw), Grigor Tatevatsi (14e eeuw).
Japanse Kaspische Zeeyoghurt
Japanse Kaspische Zeeyoghurt lijkt op klassieke matsoni. Het verschilt van matsoni omwille van de draderige structuur die ook kenmerkend is voor viili, het smaakt echter meer naar traditionele Bulgaarse yoghurt. Het werd enorm succesvol in Japan, omdat de Japanners geloven dat het eten van deze yoghurt het leven kan verlengen.[2]
Zie ook
Bronnen, noten en/of referenties
|