Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Slagroom
Slagroom is een van de verschillende soorten dunne room die van de volle melk worden geschept. Het vetaandeel van slagroom bedraagt 30 à 40 procent. De aanduiding 'slagroom' is in Nederland wettelijk gereserveerd voor room van koemelk met minstens 30% vet.[1] Slagroom is ook te koop in een spuitbus als spuitslagroom. Daarin zit als drijfgas (of verpakkingsgas) het in kleine hoeveelheden onschuldige lachgas, N2O (E942).
Geklopte slagroom is slagroom waarin lucht is geklopt met een garde of met een mixer. In Nederland en Vlaanderen is geklopte slagroom een lekkernij op koffie, warme chocolademelk, ijs en gebak, maar ook op aardbeien. Traditioneel wordt ook slagroom gegeten op advocaat.
Ongeklopte slagroom wordt traditioneel ook verwerkt in warme gerechten zoals roomsauzen, maar tegenwoordig wordt hiervoor gewoonlijk een minder vette roomvariant gebruikt die zodoende minder machtig is.
Slagroom kloppen
Anders dan bijvoorbeeld in Frankrijk en Duitsland wordt slagroom in Nederland meestal flink gezoet voor het kloppen, met ongeveer een afgestreken eetlepel suiker per achtste liter. De room wordt echter beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd. Verder dient de slagroom koud te zijn om hem goed stijf te kunnen kloppen. Om een optimaal en vast resultaat te krijgen, moet er geklopt worden tot de slagroom in de diepte enigszins geel begint te kleuren. Als er daarna verder wordt doorgeklopt wordt hij boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
Wie een garde gebruikt, moet snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
Trucs voor stabielere room: marshmallows
Een afgestreken eetlepel magere melkpoeder per kwart liter slagroom houdt de room langer stevig als hij voor het kloppen toegevoegd wordt, maar gaat iets ten koste van de smaak. Ook is het niet voor alle voedselcombinaties te voorspellen wat het resultaat is.
Veiliger maar bewerkelijk is om gelatine bij te mengen. Probleem is dat gelatine warm en slagroom koud moet zijn voor een goed resultaat. Begin met het bedruipen van de gelatine met lauw water en wacht tien minuten. Verwarm intussen water, maar laat het niet koken. Voeg de gelatine toe en wacht tot die zacht is. Giet water af maar zorg dat de gelatine onder water blijft, en laat het geheel afkoelen tot lichaamstemperatuur. Klop intussen de slagroom tot hij bijna klaar is en klop alles door elkaar. Omdat in Marshmallows gelatine zit kunnen die ook gesmolten en meegeklopt worden. Dit werkt makkelijker dan met gelatine maar geeft natuurlijk een zoete smaak die anders is dan van gewone suiker.
Zie ook
Nederlandse gerechten van A tot Z
Referenties
- º Artikel 16 Warenwetbesluit Zuivel
Zie ook de categorie met mediabestanden in verband met Whipped cream op Wikimedia Commons.