Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed
Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Schrikken (culinair)
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Schrikken is een culinaire techniek waarbij tijdens de bereiding een heet gerecht in koud water wordt gedompeld, of omgekeerd, een koud gerecht in heet water.
Het schrikken gebeurt om verschillende redenen:
- Een eitje (laten) schrikken.
- Peulvruchten.
- Aan bonen en erwten wordt tijdens het koken koud water toegevoegd, waardoor ze sneller gaar zijn. Hoewel vaak toegepast, is het niet bewezen dat deze techniek werkt.
- Tomaten.
- Door tomaten even in kokend water te houden, zijn ze eenvoudig te pellen, terwijl het vruchtvlees stevig blijft. Het schrikken van tomaten wordt ook wel pliceren genoemd.
- Groene groenten.
- Sommige, met name, groene groenten worden na het koken in water gegooid. Ze behouden hierdoor hun knapperige structuur en hun kleur bijft helderder.
- Vis.
- Het laten schrikken van vis gebeurt om de schubben gemakkelijk te kunnen verwijderen.
Zie ook
- Schrikken (doorverwijzing), andere betekenissen en toebehoren van "schrikken".