Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Schiften
Schiften is een proces waarbij een emulsie van een vet en een andere stof, vaak door temperatuuromstandigheden, weer uiteenvalt in de afzonderlijke componenten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren met melk, boter, mayonaise of andere eiwithoudende stoffen.
Om schiften van voedingsmiddelen tegen te gaan worden aan deze emulsies vaak stabilisatoren toegevoegd. Zo bevat chocolademelk uit de supermarkt vaak carrageen als stabilisator. Deze stoffen zijn (als ze door de Europese Unie zijn goedgekeurd voor gebruik als additief) herkenbaar aan een E-nummer tussen 400 en 495. Deze stabilisatoren werken vaak op basis van het verdikken van de emulsie.
Een emulsie kan olie-in-water en water-in-olie zijn. In het eerste geval zijn zeer kleine druppels olie verdeeld in het water, dat de druppels als een net omsluit, de andere is precies andersom. Beide emulsies kunnen schiften doordat de druppels samenklonteren (of samenvloeien) tot grotere oliedruppels. Uiteindelijk kunnen beide fasen volledig gescheiden zijn.
Ook dermatica (crèmes, lotions) kunnen schiften. Dit kan enerzijds gebeuren door te warm bewaren, maar soms is aan een crème een stof toegevoegd die de emulgator negatief beïnvloed. Het is bij apotheekbereidingen daarom de kunst de juiste crème te kiezen bij de geneeskrachtige stof die de arts heeft voorgeschreven.
Trivia
Men gebruikt de term schiften ook inzake het van elkaar afzonderen van hetgeen ongelijk van soort is uit een massa of mengsel, of hetgeen van hogere waarde is.