Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Resistent zetmeel
Resistent zetmeel is een type van complexe koolhydraten, die in het lichaam niet verteerd wordt, maar die wel een belangrijke functie heeft voor de gezondheid. Het wordt gebruikt zoals wateroplosbare voedingsvezels en is een prebioticum, wat inhoudt dat de goede darmflora zich ermee voedt. Een gezonde darmflora vermindert op zijn beurt het risico op darmkanker aanzienlijk.
Resistent zetmeel werd pas in 1982 ontdekt. Voordien dacht men dat alle zetmeel door de verteringsenzymen in de dunne darm verteerd konden worden.[1]
De meeste koolhydraten in de voeding zijn een type zetmeel. Andere zetmeeltypes worden in de dunne darm afgebroken, maar resistent zetmeel wordt pas door de dikke darm verteerd. Door resistent zetmeel in de voeding kunnen de nuttige darmbacteriënculturen zich uitbreiden.
Wanneer de goede bacteriën in de darmflora domineren, vormen zij een omgeving die de cellen rond de darmwand voedt en geven zij belangrijke immuunsignalen door die een gezonde immuunrespons bewerkstelligen.
Types
Er zijn vier hoofdtypes van resistent zetmeel:
- wordt gevonden in zaden, granen en peulvruchten. Het is resistent omdat het gebonden is aan de vezelcelwanden.
- komt voor in typische zetmeelhoudende groenten en fruit zoals rauwe aardappelen en niet heel rijpe bananen.
- wordt gevormd wanneer sommige zetmeelhoudende voedingsmiddelen zoals aardappelen of haver worden gekookt en dan afgekoeld. Bij het afkoelen veranderen sommige verteerbare zetmelen in resistente zetmelen.[2]
- wordt door de mens gemaakt in een scheikundig procedé.