Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Deeg
Deeg is het ongebakken basisproduct voor diverse broden en gebak. Het basisingrediënt van deeg is meel, dit wordt aangevuld met rijsmiddelen (gist, bakpoeder, ei, ...), vloeistoffen (melk, water, ...) en smaakstoffen zoals suiker en zout. Deeg is meestal kneedbaar, maar altijd dik van consistentie, vloeibare degen heten beslag. Deeg moet gekneed of geroerd worden om de ingrediënten te mengen en een luchtige structuur van het gebak te verzekeren.
Deegsoorten
Grofweg zijn er acht soorten deeg die als basis voor gebak kunnen dienen:
- zanddeeg
- Deeg uit bloem, koude boter en suiker, eventueel eieren
- cakebeslag
- Bestaat uit boter, meel, eieren en suiker en diverse smaakstoffen zoals vanille.
- biscuitdeeg/moscovisch deeg
- Een beslag dat bestaat uit eieren die au bain-marie luchtig worden geklopt met suiker, waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten.
- soezendeeg
- Deeg op basis van in water en gemolten boter gekookt meel met eieren. Eenmaal gebakken bevat het grote gaten, zodat de soes eenvoudig gevuld kan worden.
- korstdeeg/bladerdeeg
- Een deeg dat bestaat uit afwisselende laagjes boter en meel-water,uitstekend geschikt voor bewaring in de diepvries.
- brooddeeg
- Heeft als vaste basis een vorm van meel met gist, een vloeibaar deel (water, melk, karnemelk) en een vet of olie (boter, margarine, zonnebloemolie), evt. aangevuld met smaakmakers als zout en zaden.
- filodeeg
- Een Grieks deeg dat gerold is tot zeer dunne vellen. Het staat aan de basis van de Oost-Europese pita en de (verwante) Griekse spanakopita
- zoutdeeg
- Een deeg dat niet geschikt is voor consumptie. Bestaat uit meel, zout en water. Het wordt gebruikt om sierstukken te maken.
Ongebakken deeg
Er worden nog een aantal andere bereidingswijzen deeg genoemd hoewel deze niet gebakken worden:
- pastadeeg
- De basis voor pasta, bestaat uit meel, water en eieren en wordt gekookt.
- schuimdeeg
- Gemaakt van geklopte eiwitten, het wordt in een lauwe oven gedurende langere tijd gedroogd tot een meringue of een schuimpje ontstaat.
Uitdrukkingen
- Een koekje van eigen deeg krijgen: je wordt behandeld zoals je anderen behandelt.
- Ze zijn allemaal van één deeg: ze zijn allemaal hetzelfde.
Vrije mediabestanden over Dough op Wikimedia Commons