Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Appeltaart
Appeltaart is een taart op basis van een eenvoudig deeg, appels (goudreinet), krenten en rozijnen. In Nederland zijn twee grondrecepten in omloop; één met zanddeeg en één, wat minder gebruikte, met cakebeslag. Ook wordt soms kruimeldeeg of bladerdeeg gebruikt.
De oorsprong van het recept is niet bekend. De basis vormt een bodem en zijkant van zanddeeg, een vulling bestaande uit kleine plakjes appel, krenten, rozijnen en soms abrikozenjam en/of kaneel en een raster van deegreepjes dat de bovenzijde vormt. De vulling is zichtbaar door het raster. Kenmerk van de taart is dat de vulling stevig en zacht tegelijk is. Het korstdeeg is knapperig. Wanneer dit laatste niet het geval is, is de appeltaart niet vers of opgewarmd in de magnetron.
Cultuur
Koffie met appelgebak is onderdeel geworden van de Nederlandse cultuur. Het Algemeen Dagblad voert ieder jaar een appeltaart-test uit.
Recept
Dit is een typische angelsaksische vorm van appeltaart, waarbij het deeg ook de bovenkant helemaal bedekt. [1]
Ingrediënten
- 225g bloem, plus nog wat om het aanrecht te bestrijken
- 110g boter of margarine
- snufje zout
- 2 eetlepels koud en 3 eetlepels heet water (1 eetlepel = 15 ml)
- 500g kookappels, in plakjes (Goudreinet, James Grieves)
- 30g suiker, plus nog wat om op de buitenkant te strooien
- 30g melk
Bereidingswijze
- Wrijf alle bloem, margarine en zout samen tot fijne broodkruimels
- Voeg 2 eetlepels koud water toe, maak een zacht maar stevig deeg
- Rol het deeg op een met bloem bestreken oppervlak ter grootte van de gewenste taart; maak een boven- en een onderkant
- Kook de appelplakjes zachtjes (laat het sudderen) met 3 eetlepels warm water en 28 g suiker totdat de appels zacht zijn
- Doe het gekookte appelmengsel op een van de deegkorsten
- Bedek het met de andere korst, hecht de beide randen stevig aan elkaar met een vork of vinger
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met melk en bestrooi met suiker
- Bak in een voorverwarmde oven op 135°C totdat de taart goudbruin is (45 tot 60 min.)
- Serveer warm met bijv. ijs of custard / vanillevla.
Opmerkingen, tips en variaties
- Bestrooi met een kaneel-suikermengsel in plaats van alleen suiker.
- Bestrijk de nog hete taart direct met abrikozenjam.
Bronvermelding
Bronnen, noten en/of referenties:
- º In Nederland wordt vaak de bovenkant deels opengelaten en mer reepjes deeg bedekt.