Hongaarse kippenpaprikasj

Recept paprikás csirke of csirkepaprikás

Hongarije

Ingrediënten

Hoofdingrediënten: kipfilet, ui, tomaat, paprika, creme fraiche (zure room), bloem Kruiden: paprikapoeder, zout, peper, knoflook

Bereidingswijze

Kippaprikash is gebaseerd op goulash en volgt een typische bereidingswijze. Stoof het vlees wordt met weinig water en braad het met vet. Daardoor krijgt de kippaprikash haar kenmerkende smaak. Het spekvet wordt in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit. Voeg uien, knoflook, zout en paprikapoeder toe. Braad de uien en roer ze om tot ze glazig zijn. Voeg de voorgebraden stukken kip eraan toe en schenk het water eroverheem. Kook dit een uur op middelhoog vuur; voeg indien nodig meer water toe. Roer de tomaten erdoorheen. Bewaar het vocht. Meng en mix het vocht in een kom met het meel en de zure room. Voeg dit mengsel langzaam en onder voortdurend roeren toe aan de kip. Kook nog eens tot het dik wordt. Voor een echt Hongaars vleugje wordt het met extra zure room geserveerd.

Paprikás csirke of csirkepaprikás, Hongaarse kippaprikash behoort tot de Hongaarse traditionele gerechten. Kippaprikash wordt vaak met kip-goulash verward, maar dat wordt met zure room bereid. Kippaprikash is een van de bekenste Hongaarse gerechten; het is een hungaricum en bevat alles wat voor de Hongaarse keuken karakteristiek is: paprikapoeder, peper, uien, knoflook, groene paprika, tomaten, zure room en vlees.

Dit gerecht bestaat sinds 200 jaar en is een bijzondere spijs. Andere belangrijke Hongaarse gerechten zijn: goulashsoep, vissoep, gevulde koolrolletjes, aardappels met paprika, bonensoep en lintmacaroni met kwark.

Geschiedenis

Voorgeschiedenis

In de 19e eeuw werd goulash tussen de boeren in de Hongaarse Laagvlakte verspreid. Naast de met rund- of schapenvlees gekookte goulash die door de herders werd gegeten, werd ook de met kippenvlees gekookte goulash populair. In 1840 waren in Hatvan (Hongaarse stad, 60 km. van Boedapest) de meest populaire vleesgerechten: ’goulashvlees’ en ‘paprikashvlees’, met rund, schaap of gevogelte.

Ontstaan

Kippaprikash werd echt beroemd tijdens de periode van maatschappelijke vernieuwingen in Hongarije (1825-1848). De Hongaarse adel – naast de bescherming van de Hongaarse taal en het dragen van de traditionele Hongaarse kleren – vond dit door de herders in de Hongaarse Laagvlakte een te gemaakt gerecht en een belangrijk symbool van de eenheid van het Hongaarse volk en van hun individualiteit.

Het recept van kippaprikash werd voor het eerst vermeld in het Hongaarse nationale kookboek door István Czifray, dat in 1830 voor ’Hongaarse huisvrouwen’ werd geschreven. Toen werd dit gerecht één van de populairste gerechten van de gereformeerden.

Hongaars nationaal gerecht

Van de tijden voor 1892 werden minder dan tien menukaarten van verschillende restauranten nagelaten. In deze menukaarten staat kip paprikash naast de verschillende soort vleesgerechten en de gebraden rundvlees. In de 19e eeuw werd door meer buitenlandse toeristen naast de goulash de kippaprikash aanbevolen als een typisch en bijzonder Hongaars gerecht. De ontwikkeling van ’kippaprikash’ gebeurde snel en was ingewikkeld. Naast de verschillende kruiden was knoflook een nieuw ingrediënt. De moedige koks konden de smaak verbeteren met paddenstoelen. Maar het belangrijkste ingrediënt is de echte Hongaarse zure room. Daarmee wordt kippaprikash het lekkerst.

Interessante feiten

• Pannenkoeken gevuld met vlees (hortobágyi palacsinta)
  Kippaprikash gold als een belangrijk deel van een ander Hongaars nationaal gerecht: de met vlees gevulde pannenkoeken (hortobágyi palacsinta). Als de paprikash voor de pannenkoekenvulling niet met kalfsvlees wordt bereid dan wordt gemalen kippenvlees gebruikt. De saus voor de pannenkoek is het met zure room gebonden sap van de paprika’s. De hortobágyi palacsinta wordt ook als een hungaricum beschouwd.
• Er werd een toneelstuk door Szabolcs Fényes met de titel ’Paprikás csirke’ (Kippaprikash) geschreven.
• Vanwege de religieuze voedingsvoorschriften, met name het niet vermengen van vleesgerechten met melkgerechten, pasten joodse huisvrouwen het recept van de kippaprikash aan door deze te koken zonder zure room of de zure room te vervangen door een product zonder melk, zoals bijvoorbeeld in Israël kan worden gekocht.
• De naam van de Nobelprijswinnaar Albert Szent-Györgyi is niet alleen in de wereld van de wetenschap bekend. In 1938 vroeg József Orosz, de chefkok van ’Palota Szálló’ [Hotel Paleis] in Lillafüred de toestemming van Albert Szent-Györgyi om een van zijn gerechten, namelijk zijn bijzondere kippaprikash, naar Szent-Györgyi te noemen. Dat recept houdt in dat er naast paprikapoeder geschilde, gegrilde en dikke groene paprika gebruikt wordt.
  In de krant Magyar Szakács [Hongaarse kok] schreef József Orosz in juni 1938:
  ’Toen professor Albert Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg voor zijn bijzonder werk, dacht ik er meteen aan dat ik zijn naam in de wereld van gerechten kan gebruiken. In het buitenland, vooral in Frankrijk, is dit al een gewoonte. Helaas kan kookkunst niet meer dezelfde rol vervullen als vroeger. In de tegenwoordige omstandigheden probeer ik mijn recepten en mijn kookstijl regelmatig te vernieuwen en aan de behoeften van de gasten in het hotel aan te passen. Ik koos kipgoulash omdat het een Hongaars nationaal gerecht bij uitstek is en dus door iedereen erkend is. Bovendien houdt het vitamine C in waarvoor Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg! Ik presenteerde mijn recept voor professor Szent-Györgyi. Ik kreeg zijn toestemming en vanaf dat moment heeft mijn bijzondere kippaprikash zijn naam. Ik ben er trots op omdat bekende Hongaren en ook buitenlandse gasten er alleen maar goede kritieken over schreven.’

  Intertaalkoppelingen via Wikidata (via reasonator)

De opmaak van dit artikel is nog niet in overeenstemming met de conventies van Wikisage. Mogelijk is de spelling of het taalgebruik ook niet in orde. U bent uitgenodigd om deze pagina aan te passen. — Meer informatie