Rucolapesto
Rucolapesto | ||
Land | ![]() | |
Streek | Onbekend, | |
Hoofdingrediënt(en) | olijfolie, rucola, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, pijnboompit,citroensap | |
Variaties | rode pesto, pesto | |
Serveertemperatuur | kamertemperatuur | |
Gang | bijgerecht | |
Type | saus | |
Gegeten met | pasta |
Rucolapesto of pesto di rucola is een Italiaanse saus en een broertje van de vele bekendere pesto Genovese. De rucolapesto vormt een goedkoop alternatief aangezien rucola in de regel een stuk goedkoper is dan het in pesto alla Genovese gebruikte basilicum.
De oorsprong van rucolapesto is onduidelijk. Aangezien de rucola een wat minder frisse smaak geeft dan basilicum, is het gebruikelijk om wat citroensap toe te voegen voor een gewenste frisheid.
Rucolapesto bestaat uit olijfolie, rucola, knoflook, zeezout, pecorino en Parmezaanse kaas, pijnboompitten en citroensap.
In Italië combineert men de pesto met pastagerechten (trofie of trenette) of smeren ze het over een witvis. De saus is ook populair buiten het land. Daar wordt de saus niet alleen toegepast op pasta, maar ook op stokbrood, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.