Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Blauwschimmelkaas
Blauwschimmelkaas is een kaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk is een goed voorbeeld. Een goedkopere soort is Bleu d'Auvergne, deze is gemaakt van koemelk. Uit Denemarken komt de Danish Blue of Danablu. Ook in Belgisch Limburg wordt er blauwschimmelkaas gemaakt: Grevenbroeker. Eveneens van koemelk worden Blue de Hollande, de Engelse Stilton en de Italiaanse Gorgonzola gemaakt.
Gezondheidsrisico
De gebruikte schimmel, Penicillium roqueforti produceert de karakteristieke smaak. Onder bepaalde (laboratoriumcondities) kan deze ook het giftige Aristolocheen [1], alsmede het neurotoxische Roquefortine C produceren. [2][3].
Referenties
- º F.C. Chen, C.F. Chen & R.D. Wei (1982). Acute toxicity of PR toxin, a mycotoxin from Penicillium roqueforti. Toxicon 20 (2): 433–41. DOI:10.1016/0041-0101(82)90006-X.
- º SCBT. Roquefortine - A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species.
- º EPA. Penicillium roqueforti Final Risk Assessment.