Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Glutaminezuur: verschil tussen versies
k (en todo) |
(Categ) |
||
| Regel 2: | Regel 2: | ||
[[en:Glutamic acid]] | [[en:Glutamic acid]] | ||
[[Categorie:Voedingsadditief]] | |||
Huidige versie van 24 jul 2015 om 13:10
Glutaminezuur is een niet-essentieel aminozuur dat in de natuur veel voorkomt, vooral in het eiwit van kwark en van granen (tot 45%). Glutaminezuur speelt een belangrijke rol in de celstofwisseling, aangezien het boven de citroenzuurcyclus in verband staat met de koolhydratenstofwisseling. Dit aminozuur is betrokken bij de vorming van andere aminozuren. Het ammoniak dat als giftig afvalproduct bij de proteïneverwerking ontstaat, wordt met glutaminezuur tot glutamine gebonden. In de levensmiddelindustrie zijn de zouten en esters van glutaminezuur (glutamaten) belangrijke smaakversterkers.