Smaakversterker

Een smaakversterker is een kruid of een andere toevoeging aan voedsel die de natuurlijke smaak van het voedsel versterkt.

Als smaakmaker wordt in gebieden waar Nederlands gesproken wordt meestal keukenzout toegevoegd. Ter vervanging van zout kan een alternatieve smaakversterker worden gebruikt, of er worden meer kruiden gebruikt.

Alternatieve smaakversterkers voor zout zijn onder andere azijn, citroensap, suiker en gemalen sesamzaad, knoflook (in kleine hoeveelheden) en lavas.

Weer andere smaakversterkers zijn de stoffen, voorkomend op de lijst van E-nummers E620-650-smaakversterkers, waaronder mononatriumglutamaat (ook bekend als ve-tsin of MSG), een stof, waarvan aangenomen wordt dat het de oorzaak is van maagdarmklachten, soms ook wel aangeduid als het 'chinese-restaurantsyndroom'. Er ontstaat veel onduidelijkheid over de gevolgen van MSG. Sommige wetenschappelijke onderzoeken bewijzen dat er geen gevaren aan MSG verbonden zijn, terwijl andere bewijzen dat dit wel degelijk het geval is.

Door de verplichte vermelding op de verpakking van smaakversterkers kan de consument bij aankoop rekening houden met de aanwezigheid hiervan. Het probleem is dat gebruik van smaakversterkers inmiddels zo is ingeburgerd, dat veelal in het reguliere supermarktkanaal geen alternatief meer te koop is. Ook bereid voedsel in horeca of bij de traiteur bevat vaker niet dan wel een overzicht van de gebruikte ingrediënten, waaronder smaakversterkers.

Zie ook

• Smaak (doorverwijzing).

Externe links

• Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double-Blind Placebo-Controlled Study Overzicht van een onderzoek met o.a. Raif S. Geha waarin de gevaren weerlegd worden.
• Smaakversterkers.eu Website waar gewaarschuwd wordt voor de gevaren van smaakversterkers