Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed

Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.

  • Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
  • Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
rel=nofollow

Auguste Escoffier

Uit Wikisage
Versie door Mdd (overleg | bijdragen) op 21 okt 2018 om 08:04 (https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Auguste_Escoffier&oldid=51005934)
(wijz) ← Oudere versie | Huidige versie (wijz) | Nieuwere versie → (wijz)
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Bestand:Auguste Escoffier 01.jpg
Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok.
Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit, het indelen van gerechten in logische overzichten, en het organiseren van de keukenbrigade.

Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels van het Ritz-concern in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij verwierf grote faam dankzij zijn boek "Le Guide Culinaire". Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij de fundering voor de modernisering van de Franse kookkunst. In heel de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken. Eén van de bekendste Franse koks van de afgelopen 50 jaar, Paul Bocuse heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld en daarmee ook een generatie topkoks uit Nederland beïnvloed. Zo heeft Escoffier een blijvende indruk gemaakt. Escoffier werd de koning van de koks genoemd, nadat Carême bekend stond als de kok van koningen.

Hij was de bedenker van veel nu nog bekende gerechten, maar ook een aantal reeds bestaande gerechten werden door hem opgenomen in zijn Guide Culinaire. Daardoor werden ze bekend bij het grote publiek. Een voorbeeld hiervan is de Tournedos Rossini, dat door de componist Gioachino Rossini zelf is bedacht.

Beroemde recepten

Bestand:Tournedos Rossini.jpg
Tournedos Rossini
Bestand:Peach Melba.jpg
Pêche Melba

Bibliografie

  • 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
  • 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken. Met medewerking van Philéas Gilbert en Émile Fétu. In het Nederlands verschenen als Het Kookboek van de Klassieke Keuken.
  • 1911 - Le Carnet d'Epicure ("Notities van een fijnproever")
  • 1912 - Le livre des menus, toevoeging bij Le guide culinaire.
  • 1927 - Le Riz, 120 recepten voor rijstgerechten
  • 1929 - La Morue, kabeljauwgerechten
  • 1934 - Ma Cuisine ("Mijn keuken"), in het Nederlands verschenen als Escoffier voor iedereen; recepten voor de amateur-kok.
  • 1985 - Souvenirs inédits, notities over zijn leven, verzameld door zijn kleinzoon.

Bronnen, noten en/of referenties

Bronnen, noten en/of referenties
rel=nofollow
rel=nofollow