Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Kruid (keuken): verschil tussen versies
Geen bewerkingssamenvatting |
(Link) |
||
| (Een tussenliggende versie door een andere gebruiker niet weergegeven) | |||
| Regel 14: | Regel 14: | ||
*'''E''': [[Engelwortel]] | *'''E''': [[Engelwortel]] | ||
*'''F''': [[Fenegriek]], [[foelie]] | *'''F''': [[Fenegriek]], [[foelie]] | ||
*'''G''': [[Kurkuma | *'''G''': [[Kurkuma|Geelwortel]], [[gember]] | ||
*'''H''': [[Hop (plant)|Hop]], [[hysop]] | *'''H''': [[Hop (plant)|Hop]], [[hysop]] | ||
*'''I''': [[IJzerhard]] | *'''I''': [[IJzerhard]] | ||
*'''J''': [[Gewone jeneverbes|(Gewone) Jeneverbes]] | *'''J''': [[Gewone jeneverbes|(Gewone) Jeneverbes]] | ||
*'''K''': [[Kalmoes]], [[Echte kamille|kamille]], [[kaneel]], [[kardemom]], [[karwij]], [[Indische goudenregen|kassia]], [[kerrieblad]], [[kervel]], [[ketoembar]], [[knoflook]], [[koenjit]], [[komijn]], [[Bernagie|komkommerkruid]], [[koriander]], [[kruidnagel]], [[kruizemunt]], [[kummel]], [[ | *'''K''': [[Kalmoes]], [[Echte kamille|kamille]], [[kaneel]], [[kardemom]], [[karwij]], [[Indische goudenregen|kassia]], [[kerrieblad]], [[kervel]], [[ketoembar]], [[knoflook]], [[koenjit]], [[komijn]], [[Bernagie|komkommerkruid]], [[koriander]], [[kruidnagel]], [[kruizemunt]], [[kummel]], [[kurkuma]] | ||
*'''L''': [[Lange peper]], [[laserkruid]], [[Laos (kruid)|laos]], [[laurier]], [[lavas]] of lavaselder, [[lavendel]], [[lepelblad]], [[Lievevrouwebedstro]] | *'''L''': [[Lange peper]], [[laserkruid]], [[Laos (kruid)|laos]], [[laurier]], [[lavas]] of lavaselder, [[lavendel]], [[lepelblad]], [[Lievevrouwebedstro]] | ||
*'''M''': [[Maanzaad]], [[maggikruid]], [[Marjolein (kruid)|marjolein]], [[melisse]], [[mierikswortel]], [[mosterd]], [[Watermunt|(water)munt]] | *'''M''': [[Maanzaad]], [[maggikruid]], [[Marjolein (kruid)|marjolein]], [[melisse]], [[mierikswortel]], [[mosterd]], [[Watermunt|(water)munt]] | ||
| Regel 59: | Regel 59: | ||
*[[Lijst van planten voor industriële verwerking]] | *[[Lijst van planten voor industriële verwerking]] | ||
{{Kookboek|Kruiden en | {{Kookboek|Kruiden_en_specerijen|Kruiden en Specerijen}} | ||
[[Categorie:Kruiden en specerijen]] | [[Categorie:Kruiden en specerijen]] | ||
Huidige versie van 11 jan 2019 om 04:40
| Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden |
| Ingrediënten en soorten voedsel |
|
Kruiden en specerijen |
| Regionale keukens |
|
Westers - Latijns-Amerika |
| Culinaire geschiedenis |
|
Oud-Egyptische keuken |
| Zie ook: |
nog in zakken in India.
Een kruid oftewel keukenkruid is een plant die gebruikt kan worden om de geur en smaak van gerechten te verbeteren.
Sommige kruiden bestaan uit vermalen plantenwortels, andere uit bladeren, zaden, stengels of vruchtdelen.
Er is een verschil tussen kruiden en specerijen, hoewel ze beide gebruikt worden om spijzen op smaak te brengen. Specerijen komen meestal uit landen met een tropisch of subtropisch klimaat en zijn meestal niet afkomstig van kleine groene planten, zoals kruiden. Keukenkruiden en specerijen zijn hieronder in de tabel bij elkaar geplaatst.
Keukenkruiden en specerijen
- A: Absintalsem, ajowan, ajuin, alant, alsem, amandel, angelica, anijs
- B: Basilicum, bernagie, bevernel, bieslook, bonenkruid, bijvoet
- C: Cayennepeper, chilipoeder en chilipepers, Chinese bieslook, citroen, citroenblad, citroengras, citroenkruid, citroenmelisse
- D: Daslook, djahe, dille, djeroek poeroet, djintan of djinten, dragon, dropplant, duivelsdrek
- E: Engelwortel
- F: Fenegriek, foelie
- G: Geelwortel, gember
- H: Hop, hysop
- I: IJzerhard
- J: (Gewone) Jeneverbes
- K: Kalmoes, kamille, kaneel, kardemom, karwij, kassia, kerrieblad, kervel, ketoembar, knoflook, koenjit, komijn, komkommerkruid, koriander, kruidnagel, kruizemunt, kummel, kurkuma
- L: Lange peper, laserkruid, laos, laurier, lavas of lavaselder, lavendel, lepelblad, Lievevrouwebedstro
- M: Maanzaad, maggikruid, marjolein, melisse, mierikswortel, mosterd, (water)munt
- N: Nootmuskaat, nigelle
- O: Oregano, orleaanboom
- P: Paardenbloem, papaver, papeda, paprika, peper, pepermunt, peterselie, piment, pomerans
- Q:
- R: Rozemarijn
- S: Saffraan, salie, sassafras, selderij of selderie, sesam, Sint-Janskruid, smeerwortel, sojasaus, steranijs, sumak, szechuanpeper
- T: Tamarinde, tijm
- U: Ui
- V: Valeriaan, vanille, venkel
- W: Wijnruit, wortelpeterselie
- X:
- Y:
- Z: Zoethoutwortel
Mengsels
In streken waar veel kruiden gebruikt worden, wordt vaak niet enkel gebruikgemaakt van specifieke kruiden, maar ook van vooraf gemaakte kruidenmengsels. Deze verschillen van saté-, vis-, vleeskruiden in de zin dat ze voor allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden.
- Almdudler
- Garam Masala
- Ras el Hanout
- Chinees 5 kruidenpoeder
- Curry
- Bouqet garni
- Provençaalse kruiden
- Rommelkruid
- Fines herbes
- Speculaaskruiden
- Satékruiden
- Viskruiden
Andere smaakgevers
- Keukenzout (strikt genomen geen kruid)
- Smaakversterker
Zie ook
|
Wikikookboek bevat een recept voor Kruiden en Specerijen. |