Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Sjaksjoeka
Sjaksjoeka (Arabisch: شكشوكة; Hebreeuws: שקשוקה) (ook shakshouka, shakshuka, chakchuka enz.) is een gerecht van eieren die gepocheerd zijn in tomatensaus, chili’s, uien, dikwijls gekruid met komijn.[1]
Oorsprong
Het gerecht – of de naam ervan – heeft waarschijnlijk een Algerijnse en Tunesische oorprong.[2] Volgens een aantal voedingshistorici zou het gerecht zijn oorsprong hebben in het Ottomaanse rijk, vanwaar het zich verspreidde over het hele Midden-Oosten en Spanje, waar het vaak met een pikante saus wordt geserveerd. Anderen menen dan weer dat de oorsprong in Jemen ligt, waar het opgediend wordt met sjoeg (zhug), een pikant groen sausje, vergelijkbaar met een groene harissa.[3]
Etymologie
Sjaksjoeka is een Tamazight (Berbers) woord dat „een mengsel” betekent. Het woord werd in het Hebreeuws opgenomen, waar het „alles bijeengemengd” betekent.[3]
Verspreiding
Sjaksjoeka is een veelvoorkomend gerecht in de Tunesische, Libische, Algerijnse en Marokkaanse keuken, en wordt er traditioneel geserveerd in een gietijzeren pan, met brood om de saus mee op te dippen. Het is eveneens populair in de Israëlische keuken, waar het door Tunesische Joden werd geïntroduceerd.[4] In Libië is sjaksjoeka ook een traditioneel ontbijt.
In Israël en Palestina lijkt het gerecht, vooral ’s winters, tegen hummus en falafel te concurreren als nationaal lievelingsgerecht.[3]
Gelijkaardige gerechten
Sjaksjoeka lijkt op het Turkse gerecht menemen, en het Mexicaanse ontbijt huevos rancheros.
Bronverwijzingen
- º Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
- º International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 115
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish
- º Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken (2008) pp. 80-82 ISBN 0-8052-1224-8
Weblinks
- Jewlicious—Authentic Moroccan Jewish Shakshuka recipe
- The Shiksa—Sjaksjoeka-recept, geïnspireerd door Doctor Shakshuka in Israël
(en) Wikibooks: Kookboek: Shakshouka
(en) Citaten van of over Shakshouka op Wikiquote