Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Duxelles
| Duxelle | ||
| Bestand:Duxelles.jpg | ||
| Alternatieve naam | Duxelles | |
| Bedenker | François-Pierre de La Varenne | |
| Hoofdingrediënt(en) | gehakte Paddenstoelen | |
| Type | vulling | |
| Gegeten met | Beef Wellington | |
Duxelles (in het Nederlands ook wel in enkelvoud duxelle) is een fijngesneden mengsel van paddenstoelen, ui, sjalot en kruiden, die worden gesauteerd in weinig boter. Dit wordt gebakken tot het de structuur van een pasta heeft, en kan worden gebruikt als vulling of saus. Het is een van de ingrediënten van Beef Wellington.
Duxelles kan worden bereid met wilde of met tamme paddenstoelen, afhankelijk van de gewenste smaak.
Oorsprong
De oorsprong van duxelles wordt in de literatuur vaak toegewezen aan de 17e eeuwse Franse kok François-Pierre de La Varenne, die het gerecht zou hebben genoemd naar de markies van Uxelles (Marquis d'Uxelles). De term komt echter niet voor in zijn kookboeken, en waar deze in 18e eeuwse recepten voorkomt, wordt het mengsel met paddenstoelen maar met (rivier)kreeft gemaakt.