Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Dunsap
Dunsap is een tussenproduct bij de suikerproductie.
Productie
Het zwartblauwe ruwsap van de suikerbieten bevat nog vele organische en anorganische bestanddelen, zoals zuren, zouten (kalium en natrium), eiwitten en pectines. Deze worden door filtratie verwijderd, om later de kristallisatie mogelijk te maken. De filtratie wordt gedaan met behulp van ongebluste kalk. Omdat dit de zuurtegraad verhoogt tot een pH van ongeveer 11, wordt hierdoor verhinderd dat de sacharose zich tot invertsuiker zou splitsen. Door het filteren wordt ongeveer 35% van de verontreinigingen verwijderd. Voor de filtratie wordt CO2-gas door het gekalkte sap geblazen, het zogenaamde carbonateren. Door deze toegevoegde koolstofdioxide worden de achtergebleven calcium-ionen gebonden in calciumcarbonaat (kalk). Meestal worden twee carbonatatiestappen doorlopen: eerste en tweede carbonatatie. Door deze bewerkingen ontstaat een helder sap, het dunsap.
Dunsap
Het geelgroene dunsap bestaat voornamelijk uit water met 15 tot 16% suiker. Dit is vooral sacharose, met in mindere mate fructose en glucose. Het bevat bevat nog ongeveer 2% andere stoffen, waaronder α-aminozuren. Deze aminozuren worden schadelijke stikstof genoemd. De hoeveelheid daarvan is afhankelijk van de hoogte van de stikstofbemesting tijdens de groei van de bieten en het gebruikte suikerbietenras. Als het gehalte aan α-aminozuren in het dunsap te hoog is, moet er soda aan het sap worden toegevoegd om de pH te verhogen, wat de hoeveelheid te winnen suiker nadelig beïnvloedt.
Het dunsap moet nogmaals door kalksteen en koolstofdioxide geleid worden en dit om drie redenen:
- Het vernietigen/verwijderen van micro-organismen.
- Het sap te reinigen van onzuiverheden.
- De stof stabiel te maken om er uiteindelijk suikerkristallen van te maken.
Het dunsap wordt in grote verdampers ingedikt (ingedampt), tot een sap met ongeveer 70% suiker is bereikt, het zogeheten diksap.