Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Filmjölk
| Filmjölk | ||
| Filmjölk | ||
| Filmjölk | ||
| Streek | Scandinavië | |
| Hoofdingrediënt(en) | melk | |
| Type | yoghurt | |
Filmjölk (ook bekend als fil) is een moderne versie van de traditionele mesofiele surmjölk uit Scandinavië. De gefermenteerde yoghurt lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere micro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur.
Het is rijk aan probiotica en bevat actieve levende bacterieculturen (Lactococcus lactis subs. lactis / cremoris / diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris). Het melkzuur geeft filmjölk z'n typische zure smaak en doet de proteïnen in de melk, voornamelijk caseïne, coaguleren. Met een ingedikte yoghurt als resultaat. De bacteriën produceren ook een kleine hoeveelheid diacetyl, die de typische smaak aan filmjölk geeft.[1]
In de Scandinavische landen, wordt filmjölk vaak gegeten tijdens het ontbijt of als snack. De yoghurt is ook populair in de Letse keuken, waar het rūgušpiens, rūgtpiens (gefermenteerde melk) wordt genoemd. Filmjölk werd geïntroduceerd op de Zweedse markt door de zuivelcoöperatie Arla Foods in 1931. De eerste commerciële filmjölk was gearomatiseerd en bevatte 3% melkvet.
Bronvermelding
Bronnen, noten en/of referenties:
- OTRS vrijgave #2015100510006821 = https://www.etsy.com/nl/listing/225036501/filmjolk-scandinavische-oorspronkelijk
Intertaalkoppelingen via Wikidata (via reasonator)