British baking

Stijl van het bereiden van gebak en patisserie die gebruikelijk is in de Britse keuken. Deze manier van bakken is niet zo verfijnd en delicaat als de Franse, maar minder zoet en zwaar dan de Amerikaanse. De resultaten van British Baking worden opgediend in grote stukken en zijn er vaak op gemaakt om mee te nemen voor bijvoorbeeld een picknick of uit te delen. De basis-ingrediënten in de Britse keuken zijn boter, suiker en meel, aangevuld met fruit en kruiden. In Groot-Brittannië wordt bakken gezien als hobby – het zogeheten ‘Comfort Baking’. Deze hobbyisten bakken dus niet alleen voor verjaardagen of visites, maar zijn bijna dagelijks bezig. Doorgaans worden de resultaten uit de keuken dan uitgedeeld aan vrienden, familie en collega’s.

Bestand:SconeCream.jpg

Scones tijdens tea time.

1 Geschiedenis

Rond 1900 worden in Groot-Brittannië de eerste huishoudscholen opgericht. Daar wordt onderwezen in de Britse methode van bakken. Bij rijke families, met veel bedienden, is het gebruikelijk dat er voor het gebak een speciale kok in dienst is. Gedurende de Eerste Wereldoorlog worden vrouwen in Groot-Brittannië ingezet om de economie draaiende te houden. De mannen zijn immers aan het front. Voor bakken blijft weinig tijd meer over.

In de jaren ’30 ontstaat, door het toenemende autogebruik, de traditie van picknicks en neemt het thuisbakken weer een grote vlucht. Door de economische crisis wordt in dit decennium de boter vaak vervangen door de goedkopere margarine. Tevens komen rond deze tijd de eerste bananentaarten voor. Recepten worden uitgedeeld door groentenmannen, die hiermee hun overrijpe fruit kunnen verkopen.

In de jaren ’40 wordt door de voedselschaarste de Dripping Cake populair. In de jaren ’50 komt British Baking pas echt van de grond. Dat komt door de introductie van de keukenmachine Kenwood Chef. Door de kroning van de koningin wordt de televisie gemeengoed in de Britse huishoudens. Dat baant de weg voor de eerste kookprogramma’s. De eerste tv-kok die bekend wordt door zijn baksels is Philip Harben.

In de jaren ’60 raakt de typisch Engelse Tea Time-traditie in verval. Verder zorgt de komst van kant-en-klaarvoedsel voor een afname in de populariteit van bakken. In de supermarkten zijn voor het eerst koekjes en andere baksels te koop. In de jaren ’70 zijn er voor het eerst ‘Bake Sales’, waarbij thuisgemaakte baksels worden verkocht voor het goede doel. Daarmee wint British Baking weer aan populariteit.

In de jaren ’80 worden in Groot-Brittannië steeds vaker prefab-keukens gebruikt, waarin niet eens een oven is ondergebracht. Ook de komst van de magnetronoven doet weinig goeds. De komst van de plaattaart, waarmee vlug een groot baksel kan worden gemaakt, zorgt er alsnog voor dat de populariteit van British Baking toeneemt. In de jaren ’90 is een ommekeer te merken. Die wordt in de eerste plaats veroorzaakt door Delia Smith, die in haar kookprogramma ‘How to Cook’ beweert ‘dat veel mensen niet eens meer weten hoe ze een ei moet bakken’. Die kritiek nemen de Britten ter harte. Verder is er de komst van de cupcake.

2 British Baking in het heden

In de laatste jaren halen de Britten hun inspiratie om te bakken massaal van het internet, waar een keur aan recepten is te vinden. De economische crisis zorgt er voor dat een thuisgebakken taart een populair alternatief budgetcadeau wordt als er op bezoek wordt gegaan. Bovendien is er de BBC-serie‘The Great British Bake Off’ met Paul Hollywood en Mary Berry, waardoor het thuisbakken buitengewoon populair wordt. De moderne Britse thuisbakkers zijn op te delen in twee groepen. De eerste bakt voor eigen consumptie. De tweede is een ‘Comfort Baker’, die bakt uit liefhebberij en de resultaten uitdeelt.

3 British Baking in Nederland

Het is nog niet gemakkelijk om in Nederland het British Baking toe te passen. Door het ontbreken van grote verpakkingen voor consumenten van poedersuiker, waarmee de typische icing worden gemaakt en rijsmiddelen zoals bakpoeder en baking soda (sodium bicarbonaat) moet er met veel strategie worden ingekocht. In Nederland kreeg British Baking stevige voet aan de grond door ‘Heel Holland Bakt’, een televisieserie van Omroep Max, met Martine Bijl, Robèrt van Beckhoven en Janny van der Heijden, die sterk is geïnspireerd op ‘The Great British Bake Off’. Ook de gebruikte types gebak en recepturen zijn vaak van die Britse serie geleend.

4 Bekende gerechten

Victoria Sponge: een luchtige cake gemaakt uit bloem, suiker en eieren. Verder bereid met een rijsmiddel zoals bakpoeder. Meestal worden twee taartbodems gemaakt voor een zogeheten sandwich cake.

Scones: eenvoudige kleine cakejes gemaakt van bloem en bakpoeder als rijsmiddel. Het is een typische traktatie voor bij de thee, waarbij de scone doorgaans wordt geserveerd met jam en clotthed cream ernaast. Ook hartige varianten zijn populair.

Cupcake: Heeft de zelfde ingrediënten als een standaard taart. Het type gebak werd populair de jaren ’90, toen het een trend werd om cupcakes te verwerken op bruidstaarten. Met een cupcake was het mogelijk om elke gast zijn eigen gebakje te geven. De laatste jaren nam de populariteit een vlucht omdat cup cakes worden gegeten in de tv-serie ‘Sex and the City’. In de VS heeft dit geleid tot een toename van winkels die zijn gespecialiseerd in het maken van cupcakes.

Cornish Pasty: Gevouwen deeg gevuld met een hartige vulling. De naam is beschermd en hoort bij de regio Cornwall. Sinds 1300 worden pasties meegenomen onderweg. Het deeg wordt daarbij als eetbare verpakking gebruikt.