Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Slachterij
Een slachterij oftewel slachthuis oftewel abattoir is een bedrijf dat vee slacht onderweg van de veefokker naar de vleeshandel.
Waar vroeger het slachten door thuisslachters vaak in de open lucht gebeurde en de hygiëne ver te zoeken was, veranderde dit langzaam, en ontstonden er onder andere door regelgeving door het hele land slachterijen. Slachterijen zijn overdekte plaatsen waar kwaliteit en hygiëne gewaarborgd kunnen worden bij het slachten van vee of wild. In de jaren '90 van de twintigste eeuw zijn door verschillende vee-epidemieën (MKZ, BSE, varkenspest en vogelgriep) de regels aangepast en is het voor een zelfslachtende slager vrijwel onmogelijk geworden om zelf te blijven slachten. Anno 2006 wordt bijna al het vee geslacht in grote centrale slachtplaatsen.
In Nederland en Vlaanderen zijn verschillende soorten centrale slachthuizen. De meeste zijn gespecialiseerd in het slachten van bijvoorbeeld varkens, runderen, kalveren, kippen, kalkoenen of schapen. In slachthuizen komen naast vlees ook slachtvetten vrij.
Ook zijn er diverse leveranciers van slachthuistechniek. Sommige Nederlandse bedrijven zijn wereldwijd marktleider. In witvlees (kippen, kalkoenen) zijn dit Meyn in Oostzaan & Stork PMT in Boxmeer. In rood vlees (varkens, runderen, schapen) is dit Nawi in Borculo en MPS in Lichtenvoorde.
De stappen die genomen worden bij het slachten van dieren zijn bijvoorbeeld voor varkens: verdoven, steken, verbloeden, broeien, haren verwijderen, buik openen, organen verwijderen, karkassen delen, uitbenen en klein snijden. Naast het beroep, bedrijf en winkel dat zich bezig houdt met het slachten van vee, en slachterij genoemd wordt, bedoelt men met slachterij ook een andere slachtplaats en ook wordt het slachten op zich zo genoemd.
Een bijzondere vorm van slachthuis is de tijdelijke slacht-infrastructuur die door sommige gemeenten met een grote populatie Islam-bevolking, wordt opgezet bij het offerfeest voor het (ritueel) slachten van schapen. Een compromis tussen de religieuze Islam-voorschriften en de Westerse regels van hygiëne.
Literatuur
- Veemarkt-Abattoir 75 jaar. C. Postma. Ons Amsterdam 1963, p. 167.
Externe links
- Vereniging van Keurslagers
- Procesbeschrijving varkens slachterij
- Abattoirterrein, van vleeshal tot sociale woningbouw op amsterdam.nl
Zie ook de categorie met mediabestanden in verband met Slaughterhouses op Wikimedia Commons.