Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Oscypek
Oscypek (meervoud Oscypki) is een Poolse gerookte kaas uit overwegend schapenmelk, geproduceerd in de Tatra-bergstreek. Oscypek is sinds 2007 een door de EU beschermd streekprodukt. Deze kaas wordt reeds eeuwen gemaakt volgens een eenvoudig recept. De gezouten schapenmelk wordt met een hoeveelheid koemelk vermengd. Hiervan wordt een wrongel gemaakt. Deze wordt tot vormen geperst, die vervolgens een dag of twee in een pekelvat worden gelegd. Daarna worden deze in een berghut veertien dagen in hete rook gedroogd en gerookt.
Volgens een heel gelijkaardige procedure wordt aan de Slovaakse kant van de bergen een schapenkaas gemaakt met de naam oštiepok. Ook de Poolse gołka en de kleinere redykołka lijken erop, maar worden uit koemelk gemaakt.
De oudste vermelding van dit type kaas stamt uit een document uit Ochotnica uit 1416. Het oudste schriftelijk bewaarde recept dateert van 1748 uit de streek Żywiec.