Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Jean-Georges Vongerichten
Jean-Georges Vongerichten (Illkirch-Graffenstaden, Bas-Rhin, Elzas (Frankrijk), 16 maart 1957) is een Franse driesterrenkok in New York.
Opleiding
Vongerichten groeide op in de omgeving van Straatsburg. Zijn opleiding volgde Vongerichten onder meer bij Paul Haeberlin, Louis Outhier en Paul Bocuse. Op zijn 23ste ging hij werken bij het Oriental Hotel in Bangkok en bleef daar vijf jaar. In 1985 ging hij naar de Verenigde Staten en opende een Lafayette restaurant in Boston. Het jaar daarna werd hij chef-kok bij Lafayette in het Drake Hotel in New York. Daar begon hij zijn Thaise kruiden te verwerken in zijn Franse keuken en kreeg vier sterren van The New York Times; in de eerste Michelingids (voor 2006) van New York, verschenen in november 2005, kreeg het restaurant Jean-Georges meteen drie Michelinsterren.
Eigen restaurants
In 1991 opende Vongerichten zijn eerste restaurant in New York, ’Jo Jo’, en had binnen een jaar drie NYT-sterren.
Zijn volgende restaurant heet ’VONG’ (de eerste vier letters van zijn naam) en daar wordt Frans/Thais gekookt. Deze fusie tussen Europese en Aziatische keuken maakte furore en werd ’fusion cooking’ genoemd. Naast VONG kwam er in 1995 het ’Lipstick Café’, dat voor ontbijt en lunch geopend is.
In 1995 opende Vongerichten een tweede ’VONG’, ditmaal in Knightsbridge, Londen, waar hij na een jaar drie sterren kreeg van de London Evening Standard en beste nieuwkomer van het jaar werd.
In 1997, toen hij 39 jaar was, volgde de opening van de derde ’VONG’, in Hong Kong. Hij raakte gefascineerd door de Chinese keuken en zou later ’66’ openen, een Chinees restaurant in New York City. Ook opende hij zijn eerste restaurant ’Jean-Georges’ in de Trump Tower in New York, dat binnen een half jaar vier sterren kreeg van The New York Times; in de eerste Michelingids van New York (voor 2006) kreeg het drie Michelinsterren.
In 1998 opende hij ’Mercer Kitchen’ in NYC. Hier kunnen dertig gasten in de keuken zitten. Hetzelfde jaar opende hij ’Prime’ in Las Vegas, waar de gast kan kiezen uit tien soorten biefstuk. Bovendien kwam zijn tweede kookboek uit.
In 1999 kwam er de vierde ’VONG’ bij in Chicago. In 2003 opende hij ’Spice Market’ in NYC, na vijf jaar lang onderzoek te hebben verricht naar alle kruiden. In 2005 opende hij ’Market’ in Parijs.
In 2007 had hij 18 restaurants, waarvan zes in New York.
Kookboeken
- Simple to Spectacular (samen met Mark Bittman) (2000), ISBN 0-7679-0360-9
- Jean-Georges: Cooking At Home with a Four-Star Chef (1998), ISBN 0-7679-0155-X
- Simple Cuisine: The Easy, New Approach to Four-Star Cooking (1991), ISBN 0-13-195059-2
- Asian Flavorings of Jean-Georges (2007)