Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Pocheren: verschil tussen versies
(Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. ([http://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Pocheren&oldid=18640594])) |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
[[Afbeelding:800px-Gefilte_fish_-_step_15.jpg|300px|thumb|right|<center> Het [[pocheren]] van gevulde [[vis (voeding)|vis]] <br>in een [[jus (saus)|jus]] met [[groente]]n. </center>]] | |||
'''Pocheren''' is het gaar maken van [[voedsel]] in weinig vocht, en net iets onder het [[kookpunt]]. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schil direct in bijna kokend water laat vallen. | '''Pocheren''' is het gaar maken van [[voedsel]] in weinig vocht, en net iets onder het [[kookpunt]]. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schil direct in bijna kokend water laat vallen. | ||
Huidige versie van 4 jan 2010 om 13:10
in een jus met groenten.
Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schil direct in bijna kokend water laat vallen.
Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ook vis of fruit. Bij hard koken of bakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen. Het zijn ook producten waar de smaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.
Doordat er geen vet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen gaar te maken met weinig joules.
Vrije mediabestanden over Poaching cooking op Wikimedia Commons