Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Konfijten
Konfijten is een methode om eetbare plantendelen (meestal fruit) te conserveren, waarbij het watergehalte gereduceerd wordt en het suikergehalte tot minstens 70 procent wordt verhoogd.
Door de vruchten te overgieten met een gekookte lauwe oplossing van 500 gram suiker per liter water worden de vruchten sterk gezoet en wordt het water door osmose aan de vruchten onttrokken. Na een dag wordt de vloeistof van de vruchten gegoten. Nadat er nog meer suiker aan toegevoegd is, wordt deze opnieuw gekookt. Wanneer de suikeroplossing lauw is, wordt deze opnieuw over de vruchten gegoten. Dit wordt een aantal keer herhaald, tot er zich een suikerkorst op vormt. Daarna laat men de vruchten goed drogen en kunnen ze worden bewaard. De suiker verhindert dat bederf veroorzakende bacteriën zich kunnen ontwikkelen.
Om het onttrekken van het water te vergemakkelijken wordt soms meermaals met een naald in de vruchten geprikt of worden ze in schijfjes of stukjes gesneden.
Vruchten die geschikt zijn om te confijten zijn onder andere kersen, ananas, pruimen, abrikozen, dadels, aardbeien, kastanjes (marron glacé), mandarijntjes, kumquats, schijfjes van citroenen, sinaasappelen, kiwi’s, chili’s, schillen van cedraat (sukadecitroen), pomelo, stukjes meloen, peer, pompoen, papaya, kokosnootschijfjes, lotuszaad en -wortels, gember, engelwortel, viooltjes en een aantal bloemen en bloesems.
Tegenwoordig wordt het confijten meer gebruikt om de kleur of de smaak van fruit te behandelen, dan als conserveringstechniek. Geconfijt fruit wordt dikwijls gebruikt als ingrediënt in gebak, zoals Italiaanse pannetone of cake.
Voedingswaarde en smaak
De voedingswaarde van de vruchten gaat voor een groot deel verloren, zelfs al blijven een aantal vitaminen bewaard. Het behoud van de smaak hangt af van de gevolgde procedure en de vaardigheid: de smaak kan bijna volledig verdwijnen, of kan geconcentreerd worden. Gekonfijt fruit in gebak biedt de mogelijkheid om het fruit in een hele cyclus koud te bewerken, zonder dat de warmte van het bakken een storend effect heeft op de aromatische bestanddelen van de gebruikte vrucht.