Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed

Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.

  • Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
  • Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
rel=nofollow

Kurkuma

Uit Wikisage
Versie door Lidewij (overleg | bijdragen) op 26 feb 2019 om 19:48 (Aanvulling)
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
rel=nofollow

Kurkuma (Curcuma longa), ook wel geelwortel genoemd, is een plantensoort binnen de gemberfamilie (Zingiberaceae). De plant komt uit Zuid-Azië en wordt vaak in de tropen verbouwd. De gemalen wortelstok wordt gebruikt als specerij en er is veel onderzoek naar medische toepassingen.

In het Surinaams Nederlands heet kurkuma ook koenier. De specerij is via het Indisch-Nederands ook bekend als koenjit (uit het Maleis, nu geschreven als kunyit).

Beschrijving

De wortelstok lijkt erg op die van gember, maar is intens geel, de gepelde wortelstok wordt vers of gedroogd gebruikt als specerij en kleurstof.

Inhoudsstoffen

De wortelstok bevat tot vijf procent van de typische essentiële oliën en tot drie procent curcumine of derivaten ervan (curcuminoïden), waarvan de gele kleur afkomstig is. De wortelstok stimuleert de spijsvertering.

De belangrijkste chemische componenten zijn curcumine (60%), demethoxycurcumine (25 %) en bisdemethoxycurcumine (15%). De etherische olie bestaat voor 60 % uit sesquiterpenen zoals turmeron (tot 30%), ar-turmeron (tot 25%), atlanton en zingibereen (tot 25%) en monoterpenen (cymeen, 1,8-cineol, phellandreen, sabineen, borneol en andere). Andere sesquiterpeenderivaten komen voor bij verschillende variëteiten. Sommige algemene bestanddelen zijn suikers, eiwitten en harsen.

Gebruik als specerij

Kurkuma als specerij wordt gewone uit de wortelstok van de Curcuma longa. De verse wortelstok heeft een harsachtige, licht brandende smaak; gedroogd smaakt hij licht kruidig en enigszins bitter. Hij wordt voornamelijk gemalen en gebruikt vanwege zijn kleurkracht, bijvoorbeeld als vast bestanddeel van curry- of kerriepoeder. Kurkuma is veel goedkoper dan saffraan, dat ook een sterke gele kleur heeft.

Curcumine heeft als E-nummer E100 en is toegestaan als kleurstof in levensmiddelen.

Geneeskundig gebruik

Kurkuma wordt al duizenden jaren gebruikt in de ayurvedische geneeskunde tegen ontstekingen. Er zijn vele studies over kurkuma en zijn werkzame inhoudsstoffen. Alleen al in het jaar 2015 werden 1209 vakpublicaties gepubliceerd over de gezondheidsaspecten van kurkuma, waaronder 119 klinische studies.[1]

Veel onderzoek gaat over de eigenschapen van curcumine als ontstekingsremmer of antioxidant.[2]

Er is onderzoek naar de werking in de bestrijding van alzheimer.[3][4]

Link

Wikimedia Commons  Zie ook de categorie met mediabestanden in verband met Curcuma longa op Wikimedia Commons.

rel=nofollow

Verwijzingen

rel=nofollow

Curcuma longa (plant)Q42562 op Wikidata  Intertaalkoppelingen via Wikidata (via reasonator)

rel=nofollow

Kurkuma (specerij)Q18577931 op Wikidata  Intertaalkoppelingen via Wikidata (via reasonator)

rel=nofollow

CurcumineQ312266 op Wikidata  Intertaalkoppelingen via Wikidata (via reasonator)

rel=nofollow
 
rel=nofollow