Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed

Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.

  • Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
  • Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
rel=nofollow

Keesmakers: verschil tussen versies

Uit Wikisage
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
(https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Kees_(zuivelproduct)&oldid=51754269 7 jun 2018)
Geen bewerkingssamenvatting
 
(3 tussenliggende versies door 2 gebruikers niet weergegeven)
Regel 1: Regel 1:
{{Infobox bedrijf
{{Infobox voedingsmiddel
| bedrijfsnaam = Keesmakers
| naam            = '''kees'''
| bedrijfslogo =  
| afbeelding       =  
| afbeelding =  
| onderschrift     =  
| onderschrift = Keesmakers
| altnaam          =  
| oprichting = 2009
| land            = Nederland
| opheffing =  
| streek          =  
| oprichter = Marc van Wanroij
| bedenker        = Marc van Wanroij
| eigenaar = Marc van Wanroij, Gijs Jansen
| hoofdingrediënt  = koemelk (ontvet)
| locatie = [[Leiden]], [[Nederland]]
| variaties        =  
| slogan = ''Kees, goed voor je cholesterol''
| temperatuur      =  
| sleutelfiguren =
| gang            =  
| werknemers =
| type            =  
| leden =
| gegetenmet      =  
| actieve leden =
| energie          = 1670 [[kilojoule|kJ]] (400 [[calorie|kcal]]) per 100 gram
| beheerd vermogen =  
| overig          =  
| producten = '''kees'''
| extra portaal    =  
| sector = Agrarisch
| industrie =
| omzet =
| winst =
| marktkapitalisatie =  
| website = [https://keesmakers.nl/ Officiële website Keesmakers]
}}
}}
'''Keesmakers''' is een Nederlands [[levensmiddel]]enbedrijf dat een alternatief voor [[kaas]] ('''kees'''<ref>NB: vetgedrukt geschreven.</ref>) op de markt heeft gebracht. Het bedrijf is in 2009 opgericht door [[Levensmiddelentechnologie|levensmiddelentechnoloog]] Marc van Wanroij. Het product mag geen 'kaas' genoemd worden, omdat kaas dierlijk vet moet bevatten, wat in Kees ontbreekt.<ref>[https://www.trouw.nl/home/kees-mag-wel~a280973e/ Trouw, 18 juni 2011 - Kees mag wel]</ref>
'''kees'''<ref>De naam van het product wordt door het bedrijf vetgedrukt en ook aan het begin van een zin zonder beginkapitaal geschreven.</ref> is een [[kaas]]achtig levensmiddel zonder [[dierlijk vet|dierlijke vetten]] en dierlijk [[stremsel]] dat door het Nederlands [[levensmiddel]]enbedrijf ’Keesmakers’ op de markt is gebracht. Het voedingsmiddel mag geen ’kaas’ genoemd worden, omdat kaas [[dierlijk vet]] moet bevatten, dat in ’kees’ ontbreekt.<ref>[https://www.trouw.nl/home/kees-mag-wel~a280973e/ Trouw, 18 juni 2011 - Kees mag wel]</ref>


== Productie en eigenschappen van kees ==
== Productie en eigenschappen ==
De dierlijke vetten uit magere koemelk worden vervangen door een mengsel van plantaardige vetten. Daardoor bevat kees 50% minder [[verzadigd vet]] dan reguliere 48+ kaas. Voor het [[Stremsel|stremmen]] van kees wordt [[Vegetarische kaas|vegetarisch]] stremsel gebruikt. Kees is [[lactose]]vrij, net als veel reguliere gerijpte kaas. Tijdens de rijping neemt het lactosegehalte namelijk af, omdat [[melkzuurbacteriën]] de lactose uit de melk omzetten in [[Melkzuur|melkzuren]].<ref>[https://keesmakers.nl/blogbericht/is-kees-lactosevrije-kaas/ Bron: website Keesmakers]</ref>
Dierlijke vetten worden uit [[Taptemelk|magere koemelk]] onttrokken en vervangen door een mengsel van [[Plantaardige olie|plantaardige vetten]]. Daardoor bevat kees 50% minder [[verzadigd vet]] dan 48+ kaas. Voor het stremmen van het product wordt [[Vegetarische kaas|vegetarisch stremsel]] gebruikt. Kees is net als veel gerijpte kaas [[lactose]]vrij. Omdat tijdens de rijping [[melkzuurbacteriën]] de lactose uit de melk omzetten in [[Melkzuur|melkzuren]] neemt het lactosegehalte af.<ref>[https://keesmakers.nl/blogbericht/is-kees-lactosevrije-kaas/ Bron: website Keesmakers]</ref>


Het product is [[Vegetarische kaas|vegetarisch]], maar niet [[veganisme|veganistisch]], omdat uitgegaan wordt van koemelk als grondstof.
Het product is geschikt voor [[vegetarisme|lacto-vegetariërs]], maar is niet [[veganisme|veganistisch]], omdat uitgegaan wordt van koemelk als grondstof.


== Productie ==
== Fabriek ==
De productie van kees vindt plaats bij [[DOC Kaas]] in [[Hoogeveen (plaats)|Hoogeveen]]. Keesmakers heeft geen eigen fabriek.
De productie van kees vindt plaats in de kaasfabriek van [[DOC Kaas]] in [[Hoogeveen (plaats)|Hoogeveen]].
 
== Bronnen en externe links ==
* [https://keesmakers.nl/ Officiële website Keesmakers]
* [https://www.youtube.com/watch?v=fjHt5zOmKNI Dithces TV - Interview met oprichter Keesmakers Marc van Wanroij]
* [https://www.agrifoodtrends.nl/interviews/marc-wanroij/ Agri & Food trends - Interview met oprichter Keesmakers Marc van Wanroij]
* [https://www.sprout.nl/artikel/innovatie/hoe-kees-de-kaasmarkt-verandert Sprout -  Hoe Kees de kaasmarkt verandert]


{{Appendix}}
{{Appendix}}
 
{{authority control|TYPE=t|Wikidata= }}
[[Categorie:Vegetarisme]]
[[Categorie:Plaatsvervanger voor dierlijk product]]
[[Categorie:Kaas]]
[[Categorie:Kaas]]

Huidige versie van 30 mei 2019 om 20:27

rel=nofollow

kees[1] is een kaasachtig levensmiddel zonder dierlijke vetten en dierlijk stremsel dat door het Nederlands levensmiddelenbedrijf ’Keesmakers’ op de markt is gebracht. Het voedingsmiddel mag geen ’kaas’ genoemd worden, omdat kaas dierlijk vet moet bevatten, dat in ’kees’ ontbreekt.[2]

Productie en eigenschappen

Dierlijke vetten worden uit magere koemelk onttrokken en vervangen door een mengsel van plantaardige vetten. Daardoor bevat kees 50% minder verzadigd vet dan 48+ kaas. Voor het stremmen van het product wordt vegetarisch stremsel gebruikt. Kees is net als veel gerijpte kaas lactosevrij. Omdat tijdens de rijping melkzuurbacteriën de lactose uit de melk omzetten in melkzuren neemt het lactosegehalte af.[3]

Het product is geschikt voor lacto-vegetariërs, maar is niet veganistisch, omdat uitgegaan wordt van koemelk als grondstof.

Fabriek

De productie van kees vindt plaats in de kaasfabriek van DOC Kaas in Hoogeveen.

Bronnen, noten en/of referenties

Bronnen, noten en/of referenties
  1. º De naam van het product wordt door het bedrijf vetgedrukt en ook aan het begin van een zin zonder beginkapitaal geschreven.
  2. º Trouw, 18 juni 2011 - Kees mag wel
  3. º Bron: website Keesmakers
rel=nofollow
rel=nofollow
rel=nofollow