Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Sjaksjoeka
'Sjaksjoeka (شكشوكة; שקשוקה) (ook shakshouka, shakshuka, chakchuka enz.) is een gerecht van eieren die gepocheerd zijn in tomatensaus, chili’s, uien, dikwijls gekruid met komijn.[1]. Het heeft waarschijnlijk een Algerijnse en Tunesische oorprong.[2]
Etymology
Sjaksjoeka is een Tamazight (Berbers) woord dat „een mengsel” betekent. Het woord werd in het Hebreeuws opgenomen waar het „alles bijeengemengd” betekent.[3]
Geschiedenis
Sjaksjoeka is een veelvoorkomend gerecht in de Tunesische, Libische, Algerijnse en Marrokkaanse keuken, en wordt er traditioneel in een gietijzeren pan geserveerd met brood om de saus mee op te zuigen. Het is eveneens populair in de Israëlische keuken, waar het door Tunesische Joden werd geïtroduceerd.[4] In Libië is sjaksjoeka ook een traditional ontbijt.
In Israël en Palestina schijnt het gerecht, vooral ’s winters, tegen hummus en falafel te concurreren als nationaal lievelingsgerecht.[3]Volgens een aantal voedingshistorici zou het gerecht zijn oorsprong hebben in het Ottomaanse rijk, vanwaar het over het hele Midden-Oosten en Spanje verspreidde, waar het dikwijls met een pikante saus wordt geserveerd. Anderen menen dan weer dat de oorsprong in Jemen ligt, waar het opgediend wordt met zhug, een pikante groen sausje.[3]
Gelijkaardige gerechten
Sjaksjoeka lijkt op het Trukse gerecht menemen, en het Mexicaanse ontbijt huevos rancheros.
Verwijzingen en noten
- º Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
- º International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 115
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish
- º Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken (2008) pp. 80-82 ISBN 0-8052-1224-8
Weblinks
- Jewlicious—Authentic Moroccan Jewish Shakshuka recipe
- The Shiksa—Sjaksjoeka-recept, geïnspireerd door Doctor Shakshuka in Israël
Wikibooks: Cookbook:Shakshouka
(en) Citaten van of over Shakshouka op Wikiquote