Mesir Macunu

Mesir Macunu is een Turks mengsel van honing en 41 verschillende specerijen en geneeskrachtige planten. Het is traditie om deze pasta elk jaar bij het begin van de lente uit te delen aan de bevolking.

Geschiedenis

Het recept van het kruidige zoete mengsel stamt uit de eerste helft van de 16e eeuw.

Tijdens een verblijf in de West-Turkse stad Manisa werd Hafza, de echtgenote van de Osmaanse sultan Yavuz Sultan Selim en moeder van Süleyman de Wetgever of de Prachtlievende, ziek. De sultan gaf de de befaamde geneesheer Merkez Efendi (Musa Muslihuddin) de opdracht om een geneesmiddel te vinden voor de ziekte van zijn vrouw. Merkez Efendi maakte een mengsel uit honing en 41 kruiden en planten. Nadat Hafza van deze pasta at, werd zij spoedig weer gezond. Zij verordende daarop dat deze pasta moest worden uitgedeeld aan de zieken. Het mengsel werd in papier gewikkeld en van de koepel en de minaretten van de Sultan Moskee naar beneden gegooid, waar de mensen de pakjes opvangen.

Sindsdien werd het een traditie om het mengsel bij de lente-equinox uit te delen aan de bevolking. Dit groeide uit tot een volksfeest met diverse activiteiten zoals dansen en stoeten. De Mesir Macunu wordt tot op heden jaarlijks uitgedeeld aan de bevolking.

Samenstelling

Mesir Macunu is samengesteld uit 41 planten, specerijen, zaden, wortels en harsen. De kruiden worden vervolgens met honing vermengd, zodat een donkere pasta ontstaat. De zoete en kruidige smaak herinnert aan peperkoek/honingkoek/gemberkoek.

Het kruidenmengsel is samengesteld uit de volgende ingrediënten; de lijst vermeldt de naam in het Nederlands, Turks en de wetenschappelijke (Latijnse) naam:

• Anijs (Anason) (Anisum vulgare)
• Brandnetel (Isırgan) (Urtica dioica)
• Chinese sarsaparilla (Cop-i cini) (Smilax china)
• Kerspruim (gele en zwarte vrucht) (Sari halile) (Fructus myrobalani)
• Gember (Zencefil) (Zingibar officinalis)
• Gierst (Hintdarisi) (Pennisetum glaucum)
• Italiaanse Wegedoorn of Vuilboom (Topalak or Akdiken) (Nerprun alaterne) (Rhamnus alaternus L.)
• Kardemom (Kakule) (Elettaria cardamomum)
• Kassie (Hiyarsenbe) (Cassia)
• Terminalia chebula (Kara halile) (Terminalia chebula)
• Javaanse peper (Kuyruklu biber) (Piper cubeba)
• Javaanse peper vruchtjes (Kebabe) (Cubebae fructus)
• Kaneel (Tarcin) (Cinnamomum verum)
• Kokosnoot (Hindistan cevizi) (Cocos nucifera)
• Koriander (Kisnis) (Coriandum sativum)
• Kruidnagels (Karanfil) (Syzygium aromaticum)
• Komijn (Kimyon) (Cuminum cyminum)
• Kurkuma (Zerdecal) (Curcuma domestica)
• Laos/Galanga/Thaise gember (Havlican) (Alpinia officinarum)
• Laos/Galanga/Thaise gember wortel (Havlican koku) (Alpina officinarium)
• Piment (Yeni bahar) (Pimenta dioica)
• Iksir suiker (Iksir sekeri)
• India bloesem (Hindistan cicegi)
• Zoethoutextract (Meyan bali) (Glycyrrhiza uralensis fisch)
• Zoethoutwortel (Meyan koku) (Glycyrrhiza glabra)
• Mastiek (Cam sakizi) (Mastichum)
• Mirre (Murrusafi) (Commiphora Molmol)
• Muskuskruid (Sumbul) (Adoxa moschatellina)
• Mosterdzaad (Hardal tohumu) (Brassica nigra)
• Gedroogde sinaasappelbloesem (Portakal cicegi)
• Sinaasappelschil peel (Portakal kabugu)
• Rabarber (Ravend) (Rheum Palmatum)
• Saffraan (Safran) (Crocus Orientalis)
• Citroenzuur (Limon tuzu)
• Senna (Sinameki) (Cassia senna)
• Udulkahr (Udulkahir)
• Vanille (Vanilya) (Vanilla planifolia)
• Venkel (Rezene) (Foeniculum vulgare)
• Wede (Civit) (Isatis)
• Zwarte komijn (Corek otu) (Nigella sativa)
• Zwarte Terminalia (Kara halile) (Terminalia nigra)
• Zwarte peper (Karabiber) (Piper nigrum)

Gebruik

Mesir Macunu wordt traditioneel gebruikt om het lichaam fit te houden, het tandvlees te sterken, te kalmeren en de concentratie te verhogen. Het middel zou ook helpen bij ademproblemen, reuma, hoofd-, rug en lendepijnen. De pasta reinigt het bloed, is een diureticum en wekt de eetlust.

Weblinks

• (en) (tk) Homepage zum Mesir Festival