Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Geuzestekerij: verschil tussen versies
(+categorieën) |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 33: | Regel 33: | ||
[[Categorie:Gegarandeerde traditionele specialiteit]] | [[Categorie:Gegarandeerde traditionele specialiteit]] | ||
[[Categorie:Pajottenland]] | [[Categorie:Pajottenland]] | ||
[[en:Guezery De Cam ]] | |||
Huidige versie van 9 mei 2019 om 22:07
In een Geuzestekerij wordt geuze gestoken. Geuze steken slaat op het versnijden (of mengen) van jonge (5-6 maanden tot 1 jaar) en oude (van twee tot drie jaar) lambiek.
De spontane gisting van lambiek heeft als gevolg dat de kwaliteit en de smaak van de brouwsels niet constant is. Sommige brouwsels mislukken wel eens waardoor ze onbruikbaar worden. Vroeger werden deze brouwsels dikwijls voor een zacht prijsje opgekocht door de geuzesteker en latere brouwer Vanden Stock uit Anderlecht. Vanden Stock gebruikte ze om te mengen met andere brouwsels, waardoor hij de naam kreeg van "Bierdokter".
Elke lambiekbrouwer maakt zelf zijn eigen geuze, daar dit het meest winstgevend product is. Het is de kunst van de steker om op basis van verschillende brouwsels een mengeling te maken die aan zijn kwaliteitseisen voldoen.
Een onafhankelijke geuzesteker koopt zijn lambieken ofwel bij één brouwerij waar hij de vaten uitkiest die aan zijn eisen voldoen ofwel bij verschillende brouwerijen. Nadat de lambiek versneden is gist hij - dankzij de suikers in de jonge lambiek - nog een tot twee jaar verder op fles. Het uiteindelijke alcoholpercentage van dergelijke Geuze is 5% à 6,5%, en het suikerpercentage van (Oude) Geuze is minder dan 0,2%, waardoor (Oude) Geuze zonder problemen drinkbaar is voor diabetici.
Steken
- In een eerste stadium komt de nieuwe lambiek toe van de verschillende brouwerijen, deze wordt dan opgeslagen in het magazijn van de steker. Het is hierbij van belang dat er een constante temperatuur heerst in het magazijn.
- Nadat de lambiek voldoende verouderd is (3 maanden voor jonge, en 3 jaar voor oude) mengt de geuzesteker de verschillende soorten in grote vaten.
- Nadat de lambiek versneden is wordt hij op flessen getrokken. Doordat lambiek verder gist op de flessen moeten de flessen zeer stevig zijn. Traditionele flessen waren hier niet voor geschikt met uitzondering van champagneflessen. Geuzestekers kochten dus oude champagneflessen op in restaurants om deze te hervullen met lambiek. Aan het begin van de 20e eeuw werd Geuze dusdanig populair dat door de vraag de prijs van oude champagneflessen steeg, als antwoord hierop werd er statiegeld gevraagd voor de geuzeflessen.
Geuze had vroeger enkel een gewone kurk en de flessen werden liggend bewaard en ook liggend vervoerd in kratten. Origineel werden er geen etiketten gebruikt voor de flessen gezien de brouwers en stekers zeer ambachtelijk te werk gingen . De geuzeflessen werden gemerkt met een witte kalkstreep om ze te onderscheiden van de kriekenlambiek die gemerkt werd door een rode streep. Pas veel later, tijdens de tweede helft van de 20e eeuw werden etiketten en champagnekurken met een draadkorfje ingevoerd.
Lijstje van Geuzestekerijen (externe links)
Alle lambiekbrouwers steken hun eigen geuze. Er zijn nog vier echte geuzestekerijen in België.
Uitwendige links
https://belgianbeergeek.be/2016/02/21/workshop-geuze-steken-de-geuzen-van-oud-beersel/