Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed
Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.
- Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
- Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
Mesir Macunu: verschil tussen versies
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
(ingrediënten, sorteren enz) |
(+Latijnse namen uit http://www.isfae.org/scientficjournal/2010/issue2/pdf/food/f45.pdf) |
||
| Regel 13: | Regel 13: | ||
Het kruidenmengsel is samengesteld uit de volgende ingrediënten; de lijst vermeldt de naam in het Nederlands, Turks en de wetenschappelijke (Latijnse) naam: | Het kruidenmengsel is samengesteld uit de volgende ingrediënten; de lijst vermeldt de naam in het Nederlands, Turks en de wetenschappelijke (Latijnse) naam: | ||
*[[Anijs]] (Anason) ( | *[[Anijs]] (Anason) (''Pimpinella anisum'' L) | ||
*[[Brandnetel]] (Isırgan) (Urtica dioica) | *[[Brandnetel]] (Isırgan) (Urtica dioica) | ||
*Chinese [[sarsaparilla]] (Cop-i cini) ([[Smilax china]]) | *Chinese [[sarsaparilla]] (Cop-i cini) ([[Smilax china]]) | ||
| Regel 19: | Regel 19: | ||
*[[Duizendblad]] (Civan perçemi) (Acchillea) | *[[Duizendblad]] (Civan perçemi) (Acchillea) | ||
*Elixir suiker (Iksir sekeri) | *Elixir suiker (Iksir sekeri) | ||
*[[Gember]] (Zencefil) ( | *[[Gember]] (Zencefil) (''Zingiber officinale'' Roscoe) | ||
*[[Gierst]] (Hintdarisi) (Pennisetum glaucum) | *[[Gierst]] (Hintdarisi) (Pennisetum glaucum) | ||
*[[Hulst]] (Udulkahr; Udulkahir) (Ilex aquifolium)<!--- ud ul Chair is ilex aquifolium volgens http://ar.wikipedia.org/wiki/عود_الخير | *[[Hulst]] (Udulkahr; Udulkahir) (Ilex aquifolium)<!--- ud ul Chair is ilex aquifolium volgens http://ar.wikipedia.org/wiki/عود_الخير | ||
ilex aquifolium is hulst ---> | ilex aquifolium is hulst ---> | ||
*Italiaanse [[Rhamnus|Wegedoorn of Vuilboom]] (Topalak or Akdiken) (Nerprun alaterne) (Rhamnus alaternus L.) | *Italiaanse [[Rhamnus|Wegedoorn of Vuilboom]] (Topalak or Akdiken) (Nerprun alaterne) (Rhamnus alaternus L.) | ||
*[[Javaanse peper]] (Kuyruklu biber) (Piper cubeba) | *[[Javaanse peper]] (Kuyruklu biber) (''Piper cubeba'' L.) | ||
*[[Javaanse peper]] vruchtjes (Kebabe) (Cubebae fructus) | *[[Javaanse peper]] vruchtjes (Kebabe) (''Cubebae fructus'') | ||
*[[Kaneel]] (Tarcin) (Cinnamomum | *[[Kaneel]] (Tarcin) (''Cinnamomum cassia'' (Nees) Blume) | ||
*[[Kardemom]] (Kakule) (Elettaria cardamomum) | *[[Kardemom]] (Kakule) (''Elettaria cardamomum'' Maton) | ||
*[[Kassie]] (Hiyarsenbe) (Cassia) | *[[Kassie]] (Hiyarsenbe) (Cassia) | ||
*[[Kerspruim]] (gele en zwarte vrucht) (Sari halile) (Fructus myrobalani) | *[[Kerspruim]] (gele en zwarte vrucht) (Sari halile) (''Fructus myrobalani''; ''Terminalia citrina'' Roxb.) | ||
*[[Kokosnoot]] (Hindistan cevizi) (Cocos nucifera) | *[[Kokosnoot]] (Hindistan cevizi) (''Cocos nucifera'' L.) | ||
*[[Komijn]] (Kimyon) (Cuminum cyminum) | *[[Komijn]] (Kimyon) (''Cuminum cyminum'' L.) | ||
*[[Koriander]] (Kisnis) (Coriandum sativum) | *[[Koriander]] (Kisnis) (''Coriandum sativum'' L.) | ||
*[[Kruidnagel]]s (Karanfil) (Syzygium aromaticum) | *[[Kruidnagel]]s (Karanfil) (''Syzygium aromaticum'') (''Eugenia caryophyllata'' Thunb.) | ||
*[[Kurkuma]] (Zerdecal) (Curcuma domestica) | *[[Kurkuma]] (Zerdecal) (''Curcuma domestica''; ''Curcuma longa'' L.) | ||
*[[Laos (plant)|Laos/Galanga/Thaise gember]] (Havlican) (Alpinia | *[[Kurkuma]] (''Curcuma zedaariae'' Roscoe) | ||
*[[Laos (plant)|Laos/Galanga/Thaise gember]] wortel (Havlican koku) ( | *[[Laos (plant)|Laos/Galanga/Thaise gember]] (Havlican) (''Galanga Alpinia galanga'' (L.) Sw) | ||
*India bloesem (Hindistan cicegi) | *[[Laos (plant)|Laos/Galanga/Thaise gember]] wortel (Havlican koku) (''Galanga Alpinia galanga'' (L.) Sw) | ||
*[[Laos (plant)|Laos/Galanga/Thaise gember]] (''Alpinia officinarum'' Hance) | |||
*India bloesem (Hindistan cicegi / Şamlı şaşlı) ''Dame D’onze Heures'' | |||
*[[Laurier]]blad (Defnesi yaprağı) (Laurus nobilis, folia) | *[[Laurier]]blad (Defnesi yaprağı) (Laurus nobilis, folia) | ||
*[[Mastiek]] (Cam sakizi) ( | *[[Mastiek]] (Cam sakizi) (''Pimus nigrum'' Arn.) | ||
*[[Mirre]] (Murrusafi) (Commiphora Molmol) | *[[Mirre]] (Murrusafi) (''Commiphora Molmol'' / ''Commipphora myrrha'' Engl.) | ||
*[[Muskuskruid]] (Sumbul) (Adoxa moschatellina) | *[[Muskuskruid]] (Sumbul) (Adoxa moschatellina) | ||
*[[Mosterdzaad]] (Hardal tohumu) (Brassica nigra) | *[[Mosterdzaad]] (Hardal tohumu) (''Brassica nigra'' L. (Koch.)) | ||
*[[Piment]] (Yeni bahar) (Pimenta dioica) | *[[Piment]] (Yeni bahar) (''Pimenta dioica''; ''Pimenta officinalis'' Lindl.) | ||
*[[Rabarber]] (Ravend) (Rheum Palmatum) | *[[Rabarber]] (Ravend) (Rheum Palmatum) | ||
*[[Reuzenvenkel]] (Çakşir otu kökü) (Ferula Communis) | *[[Reuzenvenkel]] (Çakşir otu kökü) (Ferula Communis) | ||
*[[Saffraan]] (Safran) (Crocus | *[[Saffraan]] (Safran) (''Crocus sativus'' L.) | ||
*[[Senna]] (Sinameki) (Cassia senna) | *[[Senna]] (Sinameki) (''Cassia senna''; ''Cassia acutifolia'' Del.) | ||
*[[Sinaasappel]], schil en gedroogde bloesem (Portakal kabuğu; portakal cicegi) | *[[Sinaasappel]], schil en gedroogde bloesem (Portakal kabuğu; portakal cicegi) (''Citrus limon'' (L.) Burm.) | ||
*[[Terminalia chebula]] (Kara halile) (Terminalia chebula) | *[[Terminalia chebula]] (Kara halile) (''Terminalia chebula'') | ||
*[[Tijm]] (Dağ kekiği) (Thymus) | *[[Tijm]] (Dağ kekiği) (''Thymus'') | ||
*[[Vanille]] (Vanilya) (Vanilla planifolia) | *[[Vanille]] (Vanilya) (''Vanilla planifolia'' Andr.) | ||
*[[Venkel]] (Rezene) (Foeniculum vulgare) | *[[Venkel]] (Rezene) (''Foeniculum vulgare'' Miller) | ||
*[[Wede]] (Civit) (Isatis) | *[[Wede]] (Civit) (''Isatis'') | ||
*[[Zoethout]]extract en -wortel (Meyan bali; meyan koku) (Glycyrrhiza uralensis fisch; Glycyrrhiza glabra) | *[[Zoethout]]extract en -wortel (Meyan bali; meyan koku) (''Glycyrrhiza uralensis fisch''; ''Glycyrrhiza glabra'' L.) | ||
*[[Zwarte komijn]] (Corek otu) (Nigella sativa) | *[[Zwarte komijn]] (Corek otu) (''Nigella sativa'') | ||
*[[Zwarte Terminalia]] (Kara halile) (Terminalia nigra) | *[[Zwarte Terminalia]] (Kara halile) (''Terminalia nigra'') | ||
*[[Zwarte peper]] (Karabiber) (Piper nigrum) | *[[Zwarte peper]] (Karabiber) (''Piper nigrum'' L.) | ||
*Lange peper / Bengaalse peper (Darül Fülful) (''Piper longum'' L.) | |||
* [[Theriac]] (''Antidatodum midridaticum'') | |||
== Gebruik == | == Gebruik == | ||
| Regel 64: | Regel 68: | ||
== Weblinks == | == Weblinks == | ||
* {{en}}{{tk}}[http://www.mesirfestivali.com/?lang=en Homepage van het Mesir Festival] | * {{en}}{{tk}}[http://www.mesirfestivali.com/?lang=en Homepage van het Mesir Festival] | ||
* Ingrediënten: | |||
** {{ts.|Scientific Journal}}, 2010, nummer 2, [http://www.isfae.org/scientficjournal/2010/issue2/pdf/food/f45.pdf Production of traditional Turkish mesir paste] | |||
== Verwijzingen == | == Verwijzingen == | ||
Versie van 2 mei 2013 09:14
Mesir Macunu is een Turks mengsel van honing en 41 verschillende specerijen en geneeskrachtige planten. Het is traditie om deze pasta elk jaar bij het begin van de lente uit te delen aan de bevolking.
Geschiedenis
Het recept van het kruidige zoete mengsel stamt uit de eerste helft van de 16e eeuw.[1]
Tijdens een verblijf in de West-Turkse stad Manisa werd Hafza, de echtgenote van de Osmaanse sultan Yavuz Sultan Selim en moeder van Süleyman de Wetgever of de Prachtlievende, ziek. De sultan gaf de de befaamde geneesheer Merkez Efendi (Musa Muslihuddin) de opdracht om een geneesmiddel te vinden voor de ziekte van zijn vrouw.[2] Merkez Efendi maakte een mengsel uit honing en 41 kruiden en planten. Nadat Hafza van deze pasta at, werd zij spoedig weer gezond. Zij verordende daarop dat deze pasta moest worden uitgedeeld aan de zieken. Het mengsel werd in papier gewikkeld en van de koepel en de minaretten van de Sultan Moskee naar beneden gegooid, waar de mensen de pakjes opvangen.
Sindsdien werd het een traditie om het mengsel bij de lente-equinox uit te delen aan de bevolking.[1] Dit groeide uit tot een volksfeest met diverse activiteiten zoals dansen en stoeten. De Mesir Macunu wordt tot op heden jaarlijks uitgedeeld aan de bevolking.
Samenstelling
Mesir Macunu is samengesteld uit 41 planten, specerijen, zaden, wortels en harsen.[2] De kruiden worden vervolgens met honing vermengd, zodat een donkere pasta ontstaat.[1] De zoete en kruidige smaak herinnert aan peperkoek/honingkoek/gemberkoek.
Het kruidenmengsel is samengesteld uit de volgende ingrediënten; de lijst vermeldt de naam in het Nederlands, Turks en de wetenschappelijke (Latijnse) naam:
- Anijs (Anason) (Pimpinella anisum L)
- Brandnetel (Isırgan) (Urtica dioica)
- Chinese sarsaparilla (Cop-i cini) (Smilax china)
- Citroenzuur (Limon tuzu)
- Duizendblad (Civan perçemi) (Acchillea)
- Elixir suiker (Iksir sekeri)
- Gember (Zencefil) (Zingiber officinale Roscoe)
- Gierst (Hintdarisi) (Pennisetum glaucum)
- Hulst (Udulkahr; Udulkahir) (Ilex aquifolium)
- Italiaanse Wegedoorn of Vuilboom (Topalak or Akdiken) (Nerprun alaterne) (Rhamnus alaternus L.)
- Javaanse peper (Kuyruklu biber) (Piper cubeba L.)
- Javaanse peper vruchtjes (Kebabe) (Cubebae fructus)
- Kaneel (Tarcin) (Cinnamomum cassia (Nees) Blume)
- Kardemom (Kakule) (Elettaria cardamomum Maton)
- Kassie (Hiyarsenbe) (Cassia)
- Kerspruim (gele en zwarte vrucht) (Sari halile) (Fructus myrobalani; Terminalia citrina Roxb.)
- Kokosnoot (Hindistan cevizi) (Cocos nucifera L.)
- Komijn (Kimyon) (Cuminum cyminum L.)
- Koriander (Kisnis) (Coriandum sativum L.)
- Kruidnagels (Karanfil) (Syzygium aromaticum) (Eugenia caryophyllata Thunb.)
- Kurkuma (Zerdecal) (Curcuma domestica; Curcuma longa L.)
- Kurkuma (Curcuma zedaariae Roscoe)
- Laos/Galanga/Thaise gember (Havlican) (Galanga Alpinia galanga (L.) Sw)
- Laos/Galanga/Thaise gember wortel (Havlican koku) (Galanga Alpinia galanga (L.) Sw)
- Laos/Galanga/Thaise gember (Alpinia officinarum Hance)
- India bloesem (Hindistan cicegi / Şamlı şaşlı) Dame D’onze Heures
- Laurierblad (Defnesi yaprağı) (Laurus nobilis, folia)
- Mastiek (Cam sakizi) (Pimus nigrum Arn.)
- Mirre (Murrusafi) (Commiphora Molmol / Commipphora myrrha Engl.)
- Muskuskruid (Sumbul) (Adoxa moschatellina)
- Mosterdzaad (Hardal tohumu) (Brassica nigra L. (Koch.))
- Piment (Yeni bahar) (Pimenta dioica; Pimenta officinalis Lindl.)
- Rabarber (Ravend) (Rheum Palmatum)
- Reuzenvenkel (Çakşir otu kökü) (Ferula Communis)
- Saffraan (Safran) (Crocus sativus L.)
- Senna (Sinameki) (Cassia senna; Cassia acutifolia Del.)
- Sinaasappel, schil en gedroogde bloesem (Portakal kabuğu; portakal cicegi) (Citrus limon (L.) Burm.)
- Terminalia chebula (Kara halile) (Terminalia chebula)
- Tijm (Dağ kekiği) (Thymus)
- Vanille (Vanilya) (Vanilla planifolia Andr.)
- Venkel (Rezene) (Foeniculum vulgare Miller)
- Wede (Civit) (Isatis)
- Zoethoutextract en -wortel (Meyan bali; meyan koku) (Glycyrrhiza uralensis fisch; Glycyrrhiza glabra L.)
- Zwarte komijn (Corek otu) (Nigella sativa)
- Zwarte Terminalia (Kara halile) (Terminalia nigra)
- Zwarte peper (Karabiber) (Piper nigrum L.)
- Lange peper / Bengaalse peper (Darül Fülful) (Piper longum L.)
- Theriac (Antidatodum midridaticum)
Gebruik
Mesir Macunu wordt traditioneel gebruikt om het lichaam fit te houden, het tandvlees te sterken, te kalmeren en de concentratie te verhogen. Het middel zou ook helpen bij ademproblemen, reuma, hoofd-, rug en lendepijnen. De pasta reinigt het bloed, is een diureticum en wekt de eetlust.
Weblinks
- (en) (tk) Homepage van het Mesir Festival
- Ingrediënten:
- Scientific Journal, 2010, nummer 2, Production of traditional Turkish mesir paste
Verwijzingen
- ↑ 1,0 1,1 1,2 (de) Mesir Macunu op Fanafillah.org
- ↑ 2,0 2,1 (en) Mesir Paste op Mesir Festivali