Wikisage, de vrije encyclopedie van de tweede generatie, is digitaal erfgoed

Wikisage is op 1 na de grootste internet-encyclopedie in het Nederlands. Iedereen kan de hier verzamelde kennis gratis gebruiken, zonder storende advertenties. De Koninklijke Bibliotheek van Nederland heeft Wikisage in 2018 aangemerkt als digitaal erfgoed.

  • Wilt u meehelpen om Wikisage te laten groeien? Maak dan een account aan. U bent van harte welkom. Zie: Portaal:Gebruikers.
  • Bent u blij met Wikisage, of wilt u juist meer? Dan stellen we een bescheiden donatie om de kosten te bestrijden zeer op prijs. Zie: Portaal:Donaties.
rel=nofollow

Hongaarse kippenpaprikasj: verschil tussen versies

Uit Wikisage
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
(wijziging en sjabloontest)
Geen bewerkingssamenvatting
 
(7 tussenliggende versies door 2 gebruikers niet weergegeven)
Regel 1: Regel 1:
{{Infobox recept
{{Infobox recept
| naam        =  
| naam        = '''paprikás csirke''' of '''csirkepaprikás'''
| afbeelding  =  
| afbeelding  =  
| bijschrift  =  
| bijschrift  = '''Hongaarse kippaprikash''' (in het Engels: chicken paprikash, in het Frans: poulet au paprika à la hongroise, in het Duits: Paprikahuhn, in Oostenrijk: Paprikahendl)
| ingrediënten = '''Hoofdingrediënten:''' kipfilet, ui, tomaat, paprika, creme fraiche, bloem<br />
| ingrediënten = '''Hoofdingrediënten:''' kipfilet, ui, tomaat, paprika, crème fraîche (zure room), bloem<br />
'''Kruiden:''' paprikapoeder, zout, peper, knoflook
'''Kruiden:''' paprikapoeder, zout, peper, knoflook
| bereiding    =
| bereiding    =
Kip paprikash is gebaseerd op goulash en volgt een typische bereidingswijze. Het vlees wordt met weinig water gestoofd en met vet aangebraden. Daardoor krijgt de kip paprikash haar kenmerkende smaak.
Kippaprikash is gebaseerd op goulash en volgt een typische bereidingswijze. Stoof het vlees met een weinig water en braad het met vet. Daardoor krijgt de kippaprikash haar kenmerkende smaak.
Het spekvet wordt in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit. De uien, knoflook, zout en paprikapoeder worden toegevoegd. De uien moeten worden omgeroerd en gebakken tot het glazig is.
 
Daarna moeten de stukken kip worden toegevoegd en het water wordt er overheen geschonken. Dit moet 1 uur op middelhoog vuur worden gekookt en als het nodig is moet er meer water worden toegevoegd. De tomaten moeten erdoorheen worden geroerd en het vocht moet worden bewaard. Het vocht wordt met de bloem en zure room in een kom gemengd en gemixt. Dit mengsel moet langzaam aan de kip worden toegevoegd onder voortdurend roeren. Aan het einde moet dit mengsel worden gekookt tot het dik is. Voor een echt Hongaars vleugje wordt het met extra zure room geserveerd.
Het braadvet wordt in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhit. Voeg uien, knoflook, zout en paprika toe. Braad de uien en roer ze om tot ze glazig zijn.
 
Voeg de voorgebraden stukken kip eraan toe en schenk het water eroverheen. Kook dit een uur op middelhoog vuur; voeg indien nodig meer water toe. Roer de tomaten erdoorheen. Bewaar het vocht. Meng en mix het vocht in een kom met het meel en de zure room. Voeg dit mengsel langzaam en onder voortdurend roeren toe aan de kip. Kook nog eens tot het dik wordt. Voor een echt Hongaars vleugje wordt het met extra zure room geserveerd.
| land        = {{HU}}
| land        = {{HU}}
}}
}}
'''Paprikás csirke''' of '''csirkepaprikás''', '''Hongaarse kip paprikash''' (in het Engels: chicken paprikash, in het Frans: poulet au paprika à la hongroise, in het Duits: paprikahuhn, in Oostenrijk: paprikahendl) behoort tot de Hongaarse traditionele gerechten. Kip paprikash wordt vaak met kip goulash verward, maar dat wordt met zure room bereid.
'''Paprikás csirke''' of '''csirkepaprikás''', '''Hongaarse kippenpaprikasj''' of '''kippaprikasj''' <ref>Een officieel aanbevolen spelling voor dit gerecht bestaat in het Nederlands niet. De š-klank wordt vaak geschreven als '''sj''', maar aangezien het woord '''goulash''' in die spelling voorkomt in de officiële woordenlijst van de Nederlandse taal, kan men naar analogie daarmee ook kiezen voor de spelling met '''sh'''. </ref> behoort tot de bekendste [[Hongarije|Hongaarse]] traditionele gerechten. Als een echt ''hungaricum'' bevat het alles wat voor de Hongaarse keuken karakteristiek is: paprikapoeder, peper, uien, knoflook, groene paprika, tomaten, zure room en vlees. Er zijn variaties mogelijk met zoete paprika, pikante paprika of enkel groene paprika.
Kip paprikash is een van de bekenste Hongaarse gerechten; het is een hungaricum en bevat alles wat voor de Hongaarse keuken karakteristiek is: paprikapoeder, peper, uien, knoflook, groene paprika, tomaten, zure room en vlees.


Dit gerecht bestaat sinds 200 jaar en is een bijzondere spijs. Andere belangrijke Hongaarse gerechten zijn: goulashsoep, vissoep, gevulde koolrolletjes, aardappels met paprika, bonensoep en lintmacaroni met kwark.
Dit gerecht bestaat sinds 200 jaar. Andere belangrijke Hongaarse gerechten zijn: goulashsoep, vissoep, gevulde koolrolletjes, aardappels met paprika, bonensoep en lintmacaroni met kwark.


== Geschiedenis ==
== Geschiedenis ==
====Voorgeschiedenis====
====Voorgeschiedenis====
In de 19e eeuw werd goulash tussen de boeren in de Hongaarse Laagvlakte verspreid. Naast de met rund- of schapenvlees gekookte goulash die door de herders werd gegeten, werd ook de met kippenvlees gekookte goulash populair. In 1840 waren in Hatvan (Hongaarse stad, 60 km ver van Boedapest) de meest populaire vleesgerechten: ‘goulash vlees’ en ‘paprikash vlees’, met rund, schaap of gevogelte.
In de 19e eeuw werd goulash tussen de boeren in de Hongaarse Laagvlakte verspreid. Naast de met rund- of schapenvlees gekookte goulash die door de herders werd gegeten, werd ook de met kippenvlees gekookte goulash populair. In 1840 waren in Hatvan (Hongaarse stad, 60 km. van [[Boedapest]]) de meest populaire vleesgerechten: ’goulashvlees’ en ’paprikashvlees’, met rund, schaap of gevogelte.


====Ontstaan====
====Ontstaan====
Kip paprikash werd echt beroemd tijdens de periode van maatschappelijke vernieuwingen in Hongarije (1825-1848). De Hongaarse adel naast de bescherming van de Hongaarse taal en het dragen van de traditionele Hongaarse kleren – vond dit door de herders in de Hongaarse Laagvlakte een te gemaakt gerecht en een belangrijk symbool van de eenheid van het Hongaarse volk en van hun individualiteit.
Kippaprikash werd echt beroemd tijdens de periode van maatschappelijke vernieuwingen in Hongarije (1825-1848). De Hongaarse adel vond naast het beschermen van de Hongaarse taal en het dragen van de traditionele Hongaarse [[klederdracht]] ook dit gerecht van de herders in de Hongaarse Laagvlakte een belangrijk symbool van de eenheid van het Hongaarse volk en van hun individualiteit.
Het recept van kip paprikash werd voor het eerst in het ‘Hongaarse nationale kookboek’ door István Czifray vermeldt dat in 1830 voor ‘Hongaarse huisvrouwen’ werd geschreven. Toen werd dit gerecht één van de populairste gerechten van de gereformeerden.{{feit}}
 
Het recept van kippaprikash werd voor het eerst vermeld in het ''Hongaarse nationale kookboek'' door István Czifray, dat in 1830 voor ’Hongaarse huisvrouwen’ werd geschreven. Toen werd dit gerecht één van de populairste gerechten van de gereformeerden.{{feit}}


====Hongaars nationaal gerecht====
====Hongaars nationaal gerecht====
Van de tijden voor 1892 werden minder dan tien menukaarten van verschillende restauranten nagelaten. In deze menukaarten staat kip paprikash naast de verschillende soort vleesgerechten en de gebraden rundvlees. In de 19e eeuw werd door meer buitenlandse toeristen naast de goulash de kip paprikash aanbevolen als een typisch en bijzonder Hongaars gerecht.
Minder dan tien menukaarten zijn overgebleven van verschillende Hongaarse restaurants van voor 1892. Op deze menukaarten staat kip paprikash naast de diverse vleesgerechten en gebraden rundsvlees. In de 19e eeuw werd door meer buitenlandse toeristen naast de goulash de kippaprikash aanbevolen als een typisch en bijzonder Hongaars gerecht.
De ontwikkeling van 'kip paprikash' was snel en ingewikkeld. Naast de verschillende kruiden was knoflook een nieuw ingrediënt. De moedige koks konden de smaak met paddenstoel verbeteren. Maar het belangrijkste ingrediënt is de echte Hongaarse zure room. Daarmee wordt kip paprikash het lekkerst.
De ontwikkeling van ’kippaprikash’ gebeurde snel en was ingewikkeld. Naast de verschillende kruiden was knoflook een nieuw ingrediënt. De moedige koks konden de smaak verbeteren met paddenstoelen. Maar het belangrijkste ingrediënt is de echte Hongaarse zure room. Daarmee wordt kippaprikash het lekkerst.


== Interessante feiten ==
== Interessante feiten ==
'''Pannenkoeken gevuld met vlees''' (hortobágyi palacsinta)
* '''Pannenkoeken gevuld met vlees''' ''(hortobágyi palacsinta)''<br/>Kippaprikash gold als een belangrijk deel van een ander Hongaars nationaal gerecht: de met vlees gevulde pannenkoeken ''(hortobágyi palacsinta)''. Als de paprikash voor de pannenkoekenvulling niet met kalfsvlees wordt bereid, wordt gemalen kippenvlees gebruikt. De saus voor de pannenkoek is het met zure room gebonden sap van de paprika’s. De ''hortobágyi palacsinta'' wordt ook als een hungaricum beschouwd.
 
* Szabolcs Fényes schreef een toneelstuk met de titel ’Paprikás csirke’ (Kippaprikash).
Kip paprikash gold als een belangrijk deel van een ander Hongaars nationaal gerecht: de pannekoeken met vlees (hortobágyi palacsinta). Als de paprikash niet met kalfsvlees word gekookt dan wordt de vulling van de pannekoeken gemalen kip paprikash. De saus voor de pannekoek is het met zure room gebonden sap van de paprika’s. De hortobágyi palacsinta wordt ook als een hungaricum beschauwd.
* Vanwege de [[kasjroet|religieuze voedingsvoorschriften]], met name het niet vermengen van vleesgerechten met melkgerechten, pasten [[judaïsme|joodse]] huisvrouwen het recept van de kippaprikash aan door deze te koken zonder zure room of de zure room te vervangen door een zuivelvrij ([[vegan]]) product, zoals bijvoorbeeld in Israël kan worden gekocht. Het blijft een populair gerecht onder [[Asjkenazische joden]].
Er werd een toneelstuk door Szabolcs Fényes met de titel ‘Paprikás csirke’ ( Kip paprikash) geschreven.
* De naam van de [[Nobelprijs]]winnaar [[Albert Szent-Györgyi]] is niet alleen in de wereld van de wetenschap bekend. In 1938 vroeg József Orosz, de chefkok van ’Palota Szálló’ [Hotel Paleis] in Lillafüred de toestemming van Albert Szent-Györgyi om een van zijn gerechten, namelijk zijn bijzondere kippaprikash, naar Szent-Györgyi te noemen. Dat recept houdt in dat er naast paprikapoeder geschilde, gegrilde en dikke groene paprika gebruikt wordt.<br/>In de krant ''Magyar Szakács'' [Hongaarse kok] schreef József Orosz in juni 1938:
Vanwege de [[kasjroet|religieuze voorschriften]] moesten de joodse huisvrouwen het recept van de kip paprikash op hun eigen manier proberen te bereiden. Ze kookten de kip paprikash zonder zure room of verplaatsten het met een koosjer (zonder melk) die in Israël kon worden gekocht.
::’''Toen professor Albert Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg voor zijn bijzondere werk, dacht ik er meteen aan dat ik zijn naam in de wereld van gerechten kan gebruiken. In het buitenland, vooral in Frankrijk, is dit al een gewoonte. Helaas kan kookkunst niet meer dezelfde rol vervullen als vroeger. In de tegenwoordige omstandigheden probeer ik mijn recepten en mijn kookstijl regelmatig te vernieuwen en aan de behoeften van de gasten in het hotel aan te passen. Ik koos kipgoulash{{feit}} omdat het een Hongaars nationaal gerecht bij uitstek is en dus door iedereen erkend is. Bovendien bevat het vitamine C, waarvoor Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg! Ik presenteerde mijn recept voor professor Szent-Györgyi. Ik kreeg zijn toestemming en vanaf dat moment heeft mijn bijzondere kippaprikash zijn naam. Ik ben er trots op omdat bekende Hongaren en ook buitenlandse gasten er alleen maar goede kritieken over schreven.''
De naam van de [[Nobelprijs]]winnaar [[Albert Szent-Györgyi]] is niet alleen in de wereld van de wetenschap bekend. In 1938 vroeg József Orosz, de chef van ‘Palota Szálló’ [Hotel Paleis] in Lillafüred de toestemming van Albert Szent-Györgyi voor de benaming van een van zijn gerechten. De kok wou zijn bijzondere kip paprikash naar Szent-Györgyi noemen. Dat recept houd in dat er naast paprikapoeder geschilde, gegrilde en dikke groene paprika gebruikt wordt.
In de krant, Magyar Szakács [Hongaarse kok] schreef József Orosz in juni 1938 de volgende:
‘Toen professor Albert Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg voor zijn bijzonder werk, dacht ik er meteen aan dat ik zijn naam in de wereld van gerechten kan gebruiken. In het buitenland, vooral in Frankrijk is dit al een gewoonte. Helaas kan kookkunst niet meer dezelfde rol vervullen als vroeger. In de tegenwoordige omstandigheden probeer ik mijn recepten en mijn kookstijl regelmatig te vernieuwen en aan de behoeften van de gasten in het hotel toe te passen. Ik koos kip goulash{{feit}} omdat het een uitsluitend Hongaars nationaal gerecht is en dus door iedereen erkend is. Bovendien houdt het vitamine C in waarvoor Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg! Ik presenteerde mijn recept voor professor Szent-Györgyi. Ik kreeg zijn toestemming en vanaf dat moment heeft mijn bijzondere kip paprikash zijn naam. Ik ben er trots op omdat bekende Hongaren en ook buitenlandse gasten er alleen maar goede kritieken over schreven.’
 
{{Wikidata|Q645522}}


{{DEFAULTSORT:}}
==Noten==
<references/>
{{authority control|TYPE=t|Wikidata=Q645522}}


[[Categorie:Hongaarse keuken]]
[[Categorie:Hongaarse keuken]]
{{wikify}}
[[Categorie:Kipgerecht]]
[[Categorie:Kipgerecht]]

Huidige versie van 12 apr 2024 om 01:40

rel=nofollow

Paprikás csirke of csirkepaprikás, Hongaarse kippenpaprikasj of kippaprikasj [1] behoort tot de bekendste Hongaarse traditionele gerechten. Als een echt hungaricum bevat het alles wat voor de Hongaarse keuken karakteristiek is: paprikapoeder, peper, uien, knoflook, groene paprika, tomaten, zure room en vlees. Er zijn variaties mogelijk met zoete paprika, pikante paprika of enkel groene paprika.

Dit gerecht bestaat sinds 200 jaar. Andere belangrijke Hongaarse gerechten zijn: goulashsoep, vissoep, gevulde koolrolletjes, aardappels met paprika, bonensoep en lintmacaroni met kwark.

Geschiedenis

Voorgeschiedenis

In de 19e eeuw werd goulash tussen de boeren in de Hongaarse Laagvlakte verspreid. Naast de met rund- of schapenvlees gekookte goulash die door de herders werd gegeten, werd ook de met kippenvlees gekookte goulash populair. In 1840 waren in Hatvan (Hongaarse stad, 60 km. van Boedapest) de meest populaire vleesgerechten: ’goulashvlees’ en ’paprikashvlees’, met rund, schaap of gevogelte.

Ontstaan

Kippaprikash werd echt beroemd tijdens de periode van maatschappelijke vernieuwingen in Hongarije (1825-1848). De Hongaarse adel vond naast het beschermen van de Hongaarse taal en het dragen van de traditionele Hongaarse klederdracht ook dit gerecht van de herders in de Hongaarse Laagvlakte een belangrijk symbool van de eenheid van het Hongaarse volk en van hun individualiteit.

Het recept van kippaprikash werd voor het eerst vermeld in het Hongaarse nationale kookboek door István Czifray, dat in 1830 voor ’Hongaarse huisvrouwen’ werd geschreven. Toen werd dit gerecht één van de populairste gerechten van de gereformeerden.[feit?]

Hongaars nationaal gerecht

Minder dan tien menukaarten zijn overgebleven van verschillende Hongaarse restaurants van voor 1892. Op deze menukaarten staat kip paprikash naast de diverse vleesgerechten en gebraden rundsvlees. In de 19e eeuw werd door meer buitenlandse toeristen naast de goulash de kippaprikash aanbevolen als een typisch en bijzonder Hongaars gerecht. De ontwikkeling van ’kippaprikash’ gebeurde snel en was ingewikkeld. Naast de verschillende kruiden was knoflook een nieuw ingrediënt. De moedige koks konden de smaak verbeteren met paddenstoelen. Maar het belangrijkste ingrediënt is de echte Hongaarse zure room. Daarmee wordt kippaprikash het lekkerst.

Interessante feiten

  • Pannenkoeken gevuld met vlees (hortobágyi palacsinta)
    Kippaprikash gold als een belangrijk deel van een ander Hongaars nationaal gerecht: de met vlees gevulde pannenkoeken (hortobágyi palacsinta). Als de paprikash voor de pannenkoekenvulling niet met kalfsvlees wordt bereid, wordt gemalen kippenvlees gebruikt. De saus voor de pannenkoek is het met zure room gebonden sap van de paprika’s. De hortobágyi palacsinta wordt ook als een hungaricum beschouwd.
  • Szabolcs Fényes schreef een toneelstuk met de titel ’Paprikás csirke’ (Kippaprikash).
  • Vanwege de religieuze voedingsvoorschriften, met name het niet vermengen van vleesgerechten met melkgerechten, pasten joodse huisvrouwen het recept van de kippaprikash aan door deze te koken zonder zure room of de zure room te vervangen door een zuivelvrij (vegan) product, zoals bijvoorbeeld in Israël kan worden gekocht. Het blijft een populair gerecht onder Asjkenazische joden.
  • De naam van de Nobelprijswinnaar Albert Szent-Györgyi is niet alleen in de wereld van de wetenschap bekend. In 1938 vroeg József Orosz, de chefkok van ’Palota Szálló’ [Hotel Paleis] in Lillafüred de toestemming van Albert Szent-Györgyi om een van zijn gerechten, namelijk zijn bijzondere kippaprikash, naar Szent-Györgyi te noemen. Dat recept houdt in dat er naast paprikapoeder geschilde, gegrilde en dikke groene paprika gebruikt wordt.
    In de krant Magyar Szakács [Hongaarse kok] schreef József Orosz in juni 1938:
Toen professor Albert Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg voor zijn bijzondere werk, dacht ik er meteen aan dat ik zijn naam in de wereld van gerechten kan gebruiken. In het buitenland, vooral in Frankrijk, is dit al een gewoonte. Helaas kan kookkunst niet meer dezelfde rol vervullen als vroeger. In de tegenwoordige omstandigheden probeer ik mijn recepten en mijn kookstijl regelmatig te vernieuwen en aan de behoeften van de gasten in het hotel aan te passen. Ik koos kipgoulash[feit?] omdat het een Hongaars nationaal gerecht bij uitstek is en dus door iedereen erkend is. Bovendien bevat het vitamine C, waarvoor Szent-Györgyi de Nobelprijs kreeg! Ik presenteerde mijn recept voor professor Szent-Györgyi. Ik kreeg zijn toestemming en vanaf dat moment heeft mijn bijzondere kippaprikash zijn naam. Ik ben er trots op omdat bekende Hongaren en ook buitenlandse gasten er alleen maar goede kritieken over schreven.

Noten

  1. º Een officieel aanbevolen spelling voor dit gerecht bestaat in het Nederlands niet. De š-klank wordt vaak geschreven als sj, maar aangezien het woord goulash in die spelling voorkomt in de officiële woordenlijst van de Nederlandse taal, kan men naar analogie daarmee ook kiezen voor de spelling met sh.
rel=nofollow